리치

리치는 무환자나무과(Sapindaceae)의 리치속(Litchi)에 속하는 유일한 종인 Litchi chinensis 나무의 열매입니다. 이 나무는 키가 큰 상록수로, 과육이 있고 달콤한 작은 열매를 맺습니다. 껍질은 덜 익었을 때는 녹색이며, 익으면서 붉은색 또는 분홍빛이 도는 붉은색으로 변합니다. 껍질은 먹을 수 없지만 쉽게 벗겨지며, 그 안에서 반투명한 흰색 과육층이 드러납니다. 열매의 먹을 수 있는 부분인 과육은 가종피이며, 짙은 갈색의 먹을 수 없는 씨앗 하나를 감싸고 있습니다.

7종의 엑스트레를 모두 만나보세요. 디스커버리 세트.

화학

과육의 단맛은 주로 수크로스, 포도당, 과당에서 비롯되며, 사과산과 구연산이 산미를 냅니다. 리치 열매에서는 총 556종의 휘발성 유기 화합물이 보고되었습니다. 리치의 향은 주로 모노터페노이드와 알코올의 함량 및 조성에 의해 결정됩니다. 황을 함유한 휘발성 화합물은 리치 열매 특유의 풍미에 기여하는 것으로 보입니다.

과육의 향 활성 화합물로는 모노터펜인 리날룰, 제라니올, 네롤, 리모넨, cis-로즈 옥사이드와 함께 퓨라네올, 메티오날, 그리고 다이메틸 트라이설파이드 같은 황 휘발성 성분이 있습니다.

재배

Litchi chinensis subsp. chinensis는 상업적으로 재배되는 유일한 리치입니다. 중국 남부, 베트남 북부, 캄보디아에서 야생으로 자랍니다. 중국이 리치의 주요 생산국이며, 그다음으로 인도, 베트남, 그 밖의 동남아시아 국가, 그 밖의 남아시아 국가, 마다가스카르, 남아프리카공화국이 뒤를 잇습니다. 통조림으로 가공하는 과정에서 플로럴한 풍미가 사라지기 때문에, 리치는 보통 생과로 먹습니다. 리치 씨앗에는 메틸렌사이클로프로필글리신이 들어 있는데, 이 물질은 리치를 먹은 영양실조 상태의 인도와 베트남 어린이들에게서 발생한 뇌병증 집단 발병과 관련된 저혈당을 일으킨 바 있습니다.