오리스 루트는 Iris germanica와 Iris pallida의 뿌리입니다. 저먼 아이리스와 스위트 아이리스의 뿌리줄기가 오리스 루트로 거래되며 향수와 의약에 쓰입니다. 달마티안 아이리스 또는 스위트 아이리스라 불리는 Iris pallida는 크로아티아의 달마티아 해안이 원산지입니다. 뿌리줄기에서 자라는 수염 아이리스입니다. Iris × germanica는 Iris pallida와 Iris variegata의 교잡으로 생긴 자연 잡종입니다.
오리스 루트의 성분
오리스 루트에서 가장 높이 평가받는 성분은 오리스 오일(0.1~0.2%)로, 미리스트산을 함유한 황백색 덩어리입니다. 오리스 오일은 오리스 버터라는 이름으로 판매되기도 합니다. 그 밖에 지방, 수지, 전분, 점액질, 쓴맛 추출물, 그리고 이리딘 또는 이리신이라 불리는 배당체가 들어 있습니다.
아이론
아이론은 아이리스 오일에서 유래한 메틸이오논계 향료 성분의 한 무리로, 향수에 쓰입니다. 아이론은 Iris florentina, Iris germanica, Iris pallida 등 일부 아이리스 종의 뿌리줄기에서 얻는 C14 단환식 케톤의 혼합물입니다. 상업적으로 가장 중요한 아이론은 (-)-cis-γ-아이론과 (-)-cis-α-아이론입니다. 아이론은 Iris pallida의 건조한 뿌리줄기에서 트리테르페노이드가 서서히 산화하며 만들어집니다. 껍질을 벗기거나 얇게 썬 뿌리줄기를 숙성하는 동안 이리달이라는 트리테르펜 전구체에서 아이론이 생성됩니다. 알파-아이론의 화학식은 C₁₄H₂₂O, 분자량은 206.32입니다. 어떤 아이론 이성질체가 들어 있는지는 종을 가늠하는 지표가 됩니다. 모로코산 Iris germanica 뿌리줄기를 2년간 숙성해 얻은 에센셜 오일은 cis-α-아이론 62%, cis-γ-아이론 37%, trans-α-아이론 1%였고, Iris pallida 에센셜 오일은 cis-γ-아이론 61%, cis-α-아이론 34%, trans-α-아이론 5%였습니다.
오리스를 만드는 데 수년이 걸리는 이유
뿌리는 처음 건조하는 기간을 거친 뒤 갈아서 씁니다. 이 기간은 용도에 따라 5년 이상 걸리기도 합니다. 오리스 작물은 심고 나서 추출하기까지 최소 6년의 주기를 거칩니다. 뿌리줄기를 여름에 수확하기까지 3년, 오리스를 숙성하는 데 다시 약 3년이 걸립니다. 블랙 타입 오리스를 얻으려면 수확한 뿌리줄기를 씻어 얇게 썰어 말립니다. 화이트 타입 오리스는 손으로 껍질을 벗긴 뒤 몇 년에 걸쳐 천천히 말립니다. 뿌리줄기 건조는 먼저 햇볕에 한 겹으로 펼쳐 말린 다음 창고에 보관하는 순서로 시작합니다. 자연 건조 대신 30~35 °C에서 인공적으로 건조할 수도 있습니다. 이 시간 동안 뿌리 속의 지방과 기름이 분해되고 산화하면서, 향수에 가치 있는 여러 향 성분이 생겨납니다.
전통적인 뿌리줄기 숙성은 느린 건조 과정으로, 이리달이 산화 분해되면서 아이론이 서서히 쌓입니다. 튀르키예산 Iris florentina 뿌리줄기를 3개월만 숙성해 얻은 에센셜 오일에는 α-아이론이 4%, γ-아이론이 8%밖에 들어 있지 않았습니다. 같은 튀르키예산 Iris germanica 뿌리줄기를 1년 반에서 2년가량 숙성한 에센셜 오일은 α-아이론 30~31%, γ-아이론 55~59%였습니다. 뿌리줄기의 인공 숙성을 앞당겨 아이론을 얻는 특허 방법도 있습니다. 화학적 산화(예: H₂O₂, KMnO₄, 아질산염), 이온화 방사선, O₂/리폭시게나아제, 가압 산소, 50 °C 열 배양, 세균과 곰팡이 등이 그 예입니다. 그럼에도 자연 그대로 얻은 제품을 선호하는 경향은 여전합니다.
오리스 루트는 어디서 올까
주요 오리스 생산지는 모로코로 Iris germanica를 연간 약 120톤(추정) 생산하며, 중국은 Iris pallida 약 100톤, 프랑스는 Iris pallida 약 40톤을 생산합니다. 이탈리아는 한때 오리스 생산의 대명사였으나 지금은 토스카나의 키안티와 프라토마뇨 지역으로 한정되며 연간 생산량이 30톤에 못 미칩니다. 동유럽에서는 신흥 국가 몇 곳이 오리스 시장에 뛰어들었습니다. Iris pallida는 향과 약효를 위해 이탈리아 키안티 지역에서 재배됩니다. 기후와 척박한 토양을 비롯한 다양한 환경에서 잘 자라는 특성이 재배 성공의 한 이유입니다.
이탈리아에서는 아이리스를 포도밭과 올리브 과수원의 간작 작물로 길렀고, 기계화가 어려운 좁고 가파른 땅에 심었습니다. 3년째 여름에 식물을 통째로 캐내고, 뿌리줄기는 통째로, 껍질을 벗기거나 얇게 썬 상태로 추출 업체에 팝니다. 산업용 아이리스 밭은 싹이나 눈이 2~3개 달린 약 40 g의 뿌리줄기 조각으로 조성합니다. 2년째 또는 3년째 9월에 수확할 수 있습니다. 수확량은 헥타르당 생뿌리줄기 약 10~20톤, 건조 뿌리줄기 2.5~3톤입니다.
오리스 루트의 다른 쓰임
오리스 루트는 한때 서양 약초 의학에서 중요했습니다. Iris pallida는 수백 년 동안 약용으로 쓰였습니다. 오리스는 여러 브랜드의 진(gin)에도 들어갑니다. 포푸리에는 뿌리 가루를 따로 가공하지 않고 그대로 씁니다. 말린 뿌리줄기를 통째로 아기에게 주어 이앓이를 달래기도 합니다. Iris pallida의 뿌리줄기는 아이의 이앓이용 목걸이 구슬이나 묵주 구슬을 만드는 데도 쓰입니다.
오리스 루트는 중동과 북아프리카 전역에서 쓰이는 허브·향신료 혼합물, 특히 모로코 요리와 관련이 깊은 라스 엘 하누트의 여러 재료 중 하나로 자주 들어갑니다. 오리스 루트는 시럽에 향을 내는 팅크처에도 쓰였으며, 그 맛은 라즈베리와 구별되지 않는다고 합니다. 오리스 루트 가루는 논파레이유(nonpareil) 사탕을 만들 때 바탕 재료로도 쓰였습니다.
향수 속 오리스 루트
Doppel Dancers는 소재 중에 오리스를 올리고 있으며, 아이리스, 팔리다, 플로렌티나와 함께 핑크 페퍼, 앰브레트, 머스크, 샌달우드가 있습니다. 조향사는 Claire Liégent입니다.
PREMIEREPEAU에서 이 노트 만나기: Doppel Dancers. 엑스트레를 맛보려면 Discovery Set.
