레드 커런트

레드 커런트는 밝고 톡 쏘며 약간 허브 향이 감도는 향을 열어줍니다 — 주로 덜 익은 과일의 시큼한 맛을 담은 깨끗한 에스터 프로필입니다. 이 노트는 무게감 없이 즙이 많은 느낌을 줍니다: 지방감 있는 바디감도, 동물성 깊이도, 티올이 주도하는 고양이 냄새 신호도 없습니다. 몇 분 내에 더 날카로운 에스터는 사라지고 남는 것은 부드럽고 달콤한 과일 향의 꼬리로, 꽃 향기나 녹색 아코드로 이어집니다. 블로터에서는 이 아코드가 첫 한 시간을 넘기기 드뭅니다.

레드 커런트는 조리용 과일로, 향료 원료가 아닙니다. 현대 향수에 나타나는 이 노트는 합성 과일 에스터와 향을 돋우는 알데히드 분자들을 하나하나 재구성한 것입니다. 가까운 친척인 블랙 커런트(Ribes nigrum)와 혼동해서는 안 됩니다. 블랙 커런트의 싹은 상업적으로 추출되어 절대향(ABS, CAS 97676-19-2)을 만드는데, 이는 특유의 황 성분과 고양이 냄새 같은 특성적인 티올 화합물로 인해 매우 다른 향을 냅니다. [A].

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식물학과 역사 레드 커런트 —Ribes rubrum [B], 쥐손이풀과(Grossulariaceae) — 는 15~16세기 북유럽에서 재배되기 시작했습니다. 덴마크와 저지대 국가의 수도원 정원이 가장 초기의 기록된 재배지입니다.

이 과일은 향수를 만드는 사람이 그 향을 재구성하기 훨씬 이전에 프랑스와 독일 요리에 남쪽으로 전파되었습니다. 오늘날 주요 상업 재배지는 독일, 폴란드, 네덜란드, 프랑스, 영국이며, 전 세계 생산량은 베리 기준으로 적고 거의 전적으로 조리용입니다.

재구성 [C] 레드 커런트 아코드는 에스터가 주도합니다. 에틸 부티레이트(CAS 105-54-4)는 익은 과일 향을 주고, 알릴 카프로에이트(CAS 123-68-2)는 향을 돋우며, 트리페르날(α-메틸 페닐 프로파날, CAS 5337-93-9)은 신선한 베리를 연상시키는 새콤한 꽃향을 더합니다. γ-데칼락톤은 크리미하고 지방감 있는 바디를 제공합니다. 전체 향은 상단 노트에 위치하며, 의도대로 처음 30분 내에 사라집니다.

레드 커런트와 블랙 커런트 비교

두 가지는 쉽게 혼동되지만 후각적으로 매우 다릅니다. 블랙 커런트는 황을 포함한 티올 화합물 농도가 높습니다 — 4-메톡시-2-메틸-2-부탄티올(소위 '고양이 케톤', CAS 86570-37-0)과 p-멘탄-8-티올-3-온(CAS 38462-22-5) — 이들은 고양이 냄새, 잎사귀 냄새, 황 냄새, 고농도에서는 약간 부패한 냄새로 인식됩니다. 이 화합물들은 Ribes nigrum 싹에서 특징적으로 발견되며, 과일에서는 전혀 발견되지 않습니다. 레드 커런트 — 레드 커런트는 더 깨끗하고, 더 새콤하며, 덜 급진적이고 — 향은 완전히 합성적입니다.

출처 및 참고문헌

[A] 블랙 커런트 싹 절대향, CAS 97676-19-2 — 특성적인 티올 함량. 참고: Latrasse 등 (1987), Phytochemistry, 그리고 표준 공급업체 사양.

[B] Roach, F.A. (1985), Cultivated Fruits of Britain: Their Origin and History. Basil Blackwell. 북유럽 초기 재배 기록. 레드 커런트 —.

[C] PubChem CID 7762 — 에틸 부티레이트, CAS 105-54-4, C₆H₁₂O₂. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7762.