레드 커런트

레드 커런트는 밝고 톡 쏘며 약간 허브 향이 감도는 향을 열어줍니다 — 주로 덜 익은 과일의 시큼한 맛을 담은 깨끗한 에스터 프로필입니다. 이 노트는 무게감 없이 즙이 많은 느낌을 줍니다: 지방감 있는 바디감도, 동물성 깊이도, 티올이 주도하는 고양이 냄새 신호도 없습니다. 몇 분 내에 더 날카로운 에스터는 사라지고 남는 것은 부드럽고 달콤한 과일 향의 꼬리로, 꽃 향기나 녹색 조화로 이어집니다. 블로터에서는 이 조화가 첫 한 시간을 넘기기 드뭅니다.

레드 커런트는 조리용 과일로, 향료 원료가 아닙니다. 현대 향수에 나타나는 노트는 합성 과일 에스터와 향을 돋우는 알데히드 분자들을 하나씩 조합해 재구성한 것입니다. 이는 가까운 친척인 블랙 커런트(Ribes nigrum)와 혼동해서는 안 됩니다. 블랙 커런트의 싹은 상업적으로 추출되어 절대향(ABS, CAS 97676-19-2)을 만드는데, 이는 특유의 황 성분과 고양이 냄새 같은 특성을 가진 티올 화합물에 의해 구별됩니다. [A].

식물학과 역사

레드 커런트 — Ribes rubrum, Grossulariaceae과 — 15세기와 16세기 북유럽에서 재배되기 시작했습니다. 덴마크와 저지대 국가의 수도원 정원이 가장 초기의 기록된 재배지입니다. [B]이 과일은 향수를 만들기 위해 향을 재구성하기 훨씬 이전에 프랑스와 독일 요리에 남쪽으로 전파되었습니다. 오늘날 주요 상업 재배국은 독일, 폴란드, 네덜란드, 프랑스, 영국이며, 전 세계 생산량은 베리 기준으로 적고 거의 전적으로 조리용입니다.

재구성

레드 커런트 아코드는 에스터가 주도합니다. 부티르산 에틸(ethyl butyrate, CAS 105-54-4)은 익은 과일의 특성을 부여하고; 알릴 카프로에이트(allyl caproate, CAS 123-68-2)는 향을 돋우며; 트리페르날(α-메틸 페닐 프로파날, CAS 5337-93-9)은 신선한 베리를 연상시키는 새콤한 꽃향을 더합니다. 감마-데칼락톤(γ-Decalactone)은 크리미하고 지방감 있는 바디를 제공합니다. 전체 향은 상단 노트에 위치하며, 의도대로 처음 30분 내에 사라집니다. [C] 레드 커런트 대 블랙 커런트

두 가지는 쉽게 혼동되지만 후각적으로 매우 다릅니다. 블랙 커런트는 황을 포함한 티올 화합물이 고농도로 포함되어 있습니다 — 4-메톡시-2-메틸-2-부탄티올(일명 '캣 케톤', CAS 86570-37-0)과 p-멘탄-8-티올-3-온(CAS 38462-22-5) — 이들은 고양이 냄새, 잎사귀 냄새, 황 냄새, 고농도에서는 약간 부패한 냄새로 인식됩니다. 이 화합물들은

싹에 특유하며, 과일에는 해당하지 않고 Ribes nigrum 전혀 그렇지 않습니다. 레드 커런트는 더 깨끗하고, 더 새콤하며, 덜 급진적이고 — 향에서는 완전히 합성적입니다. Ribes rubrum 출처 및 참고

블랙 커런트 싹 절대향, CAS 97676-19-2 — 특유의 티올 함량. 참고: Latrasse 외 (1987),

[A] Phytochemistry , 그리고 표준 공급자 사양 (Robertet, Mane).Roach, F.A. (1985),

[B] Cultivated Fruits of Britain: Their Origin and History . Basil Blackwell. 초기 북유럽의재배 기록. Ribes rubrum.

[C] PubChem CID 7762 — 부티르산 에틸, CAS 105-54-4, C₆H₁₂O₂. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/7762.