Dadler

Frukten

Fruktene er ovale og sylindriske, 3 til 7 centimeter lange og omtrent 2,5 cm i diameter. Fargen varierer fra mørkebrun til klart rød eller gul, avhengig av sorten. Hver daddel inneholder én stein på omtrent 2-2,5 cm. Det finnes tre hovedgrupper av sorter: myke (f.eks. Medjool), halvtørre (f.eks. Deglet Nour) og tørre (f.eks. Thoory). Deglet Noor kommer opprinnelig fra Algerie, Yahidi og Hallawi fra Irak, Medjool fra Marokko og Mazafati fra Iran.

Daddelpalmen

Phoenix dactylifera er hjemmehørende i området fra Gulflandene og Irak til Pakistan og India. Daddelpalmer kan bli opptil 30 meter høye. Det kan ta 4 til 8 år etter planting før daddelpalmer bærer frukt. Modne daddelpalmer kan gi 70-140 kilo dadler per innhøstingssesong. I 2024 var verdensproduksjonen av dadler 9,9 millioner tonn. Saudi-Arabia, Egypt, Algerie og Iran sto samlet for 63 % av totalen.

Flyktige forbindelser

Dadler har generelt et relativt lavt innhold av flyktige organiske forbindelser. Seks hovedklasser av flyktige stoffer ble identifisert i dadler: aldehyder, ketoner, estere, alkoholer, terpener og organiske syrer. Frukten har et høyt innhold av laktoner, som korrelerer med forekomsten av butyrolakton, og blant terpenene skiller limonen seg ut. Når hele frukter ble omgjort til juice, økte det totale utslippet av flyktige stoffer omtrent fem ganger.

Bruksområder

Dadler spises som søte snacks, alene eller sammen med konfekt. Frukten brukes på mange måter i næringsmiddel- og drikkevareindustrien. Juice, et alkoholholdig derivat og eddik er blitt laget av dadler, og gjæring øker andelen estere og syrer i de alkoholholdige produktene og eddiken.