Home › Glossary › Kakaosmør

Kakaosmør

Q: Is Kakaosmør natural or synthetic?

. Extraction: Kaldpressing eller løsemiddelekstraksjon av kakaobønner (Theobroma cacao). Bønnene fermenteres, tørkes og ristes før fettet skilles ut. Kakaosmør utgjør omtrent 50-55 % av kakaobønnen etter vekt. Oljen er fast ved romtemperatur (smeltepunkt 34-38°C, nær menneskekroppens temperatur), noe som gir sjokoladen dens smelt-i-munnen-kvalitet..

SØTE OG GOURMAND-AROMAER / gourmand · søt · kremet

Kakaosmør

Category	SØTE OG GOURMAND-AROMAER
Subcategory	gourmand · søt · kremet
Origin
Volatility	Bunnote
Botanical	Theobroma cacao L.
Appearance	Blekgul til elfenbensfarget fast fett
Odor Strength	Medium
Producing Countries	Elfenbenskysten, Ghana, Indonesia
Pyramid	Base

Fet, svakt sjokoladeaktig og voksaktig. Kakaosmør lukter som råvaren til sjokolade før sukkeret kommer til — nøytral fett med et spøkelse av kakao, varmt og mykt, men knapt søtt.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Varm, fet og vokslignende med en så vidt merkbar undertone av kakao. Mindre sjokoladeaktig enn kakaobsolutt. Mindre søt enn sjokoladeakkorder. Det primære inntrykket er ren fett — som varm hvit sjokolade (som i hovedsak er kakaosmør + sukker + melk).

Glattere og varmere enn kokosolje. Mindre distinkt i smaken enn sheasmør. Mer nøytral enn noe annet nøttefett.

Evolution over time

Immediately

Varm, ren, fet-voksaktig — svak kakao-aktig ånd

After a few hours

Mykere, rundere fet varme — hudlignende og nøytral

After a few days

Nesten umerkelig, varm, voksaktig spor

The Full Story

Kakaosmør (kakaosmør, Theobroma cacao-fett) er det blekgule fettet som utvinnes fra kakaobønner. Duften er mye mer subtil enn kakaopulver eller sjokolade — det lukter av varmt, rent fett med en svak kakaoton. Den fete karakteren dominerer; sjokoladekarakteren er sekundær.

Aromakomponentene i kakaosmør inkluderer 2-metylbutanal, 3-metylbutanal (maltet), linalool (blomsteraktig), og spor av pyraziner og Strecker-aldehyder som gir ristet kakao sin sjokoladekarakter. Men fettmatrisen fortynner disse til nesten terskelnivå, og lar den fete-voksaktige karakteren komme i forgrunnen.

I parfymeri brukes kakaosmør for å tilføre en fet, lett sjokoladeaktig varme til komposisjoner — ikke den åpenbare sjokoladen fra kakaobsolutt, men en mer subtil, jevnere, mer hudlignende rikdom.

Denne noten i Première Peau. Insuline Safrine. Prøv alle syv extraits i Discovery Set.

—

Relatert: Sjokolade · Kakaoabsolutt

Did You Know?

Did you know?

Kakaosmør smelter ved nesten nøyaktig menneskekroppstemperatur (34-38°C) — derfor smelter sjokolade på tungen din, men forblir fast i hånden. Dette presise smeltepunktet skyldes dominansen av symmetriske triglyserider (POS, SOS) i fettkrystallstrukturen.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Kaldpressing eller løsemiddelekstraksjon av kakaobønner (Theobroma cacao). Bønnene fermenteres, tørkes og ristes før fettet skilles ut. Kakaosmør utgjør omtrent 50-55 % av kakaobønnen etter vekt. Oljen er fast ved romtemperatur (smeltepunkt 34-38°C, nær menneskekroppens temperatur), noe som gir sjokoladen dens smelt-i-munnen-kvalitet.

Molecular Formula	Kompleks blanding (ingen enkeltformel)
CAS Number	8002-31-1
Botanical Name	Theobroma cacao L.
IFRA Status	Ingen kjente begrensninger
Synonyms	Theobroma cacao-smør, kakaosmør
Physical Properties
Odor Strength	Medium
Lasting Power	Høy
Appearance	Blekgul til elfenbensfarget fast fett
Specific Gravity	0,85600 til 0,86400 @ 40,00 °C.
Melting Point	34,00 til 38,00 °C.

In Perfumery

Kakaosmør fungerer som en baseforsterker som gir fet, hudlignende varme med en kakaoaktig tone. Det myker opp og avrunder komposisjoner uten å tilføre åpenbar sødme. Nyttig i huddufter, sjokolade- og subtile gourmand-komposisjoner. Passer godt sammen med vanilje, tonkabønne, sandeltre og muskebaser. Dets nøytralitet gjør det til et teksturelt element snarere enn en karakteristisk note.