SWEETS AND GOURMAND DUFTER / gourmand · bitter · varm
Sjokolade
Category
SWEETS AND GOURMAND DUFTER
Subcategory
gourmand · bitter · varm
Origin
Volatility
Bassnote
Botanical
Theobroma cacao
Appearance
Mørk brun til svart viskøs pasta (absolutt) med rik, bittersøt sjokoladearoma
Odor Strength
Medium
Producing Countries
Brasil, Ecuador, Ghana, Indonesia, Elfenbenskysten, Madagaskar
Pyramid
Base
Bitter, ristet, nesten animalsk. Ekte sjokolade i parfymeri lukter ikke som en sjokoladeplate – den er mørk, tett og urovekkende nær castoreum og lagret tobakk.
Mørk, bitter, ristet—ingenting søtt ved råvaren. Kakaoabsolutt lukter som tobakk, gammelt lær og noe svakt fekalt, innhyllet i tykk, balsamisk tetthet. Den «søte sjokoladen» vi kjenner igjen, kommer bare fra rekonstruksjonen: vanillin, laktoner og kumarin lagt over den bitre basen.
I en ferdig akkord er effekten rik, omsluttende og varm—som å stå i døren til et brenneri. Mørkere og tyngre enn kaffe, mindre skarp enn tobakk, mer animalsk enn karamell.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Bitter, ristet, animalisk—tett kakao med tobakk- og lærtoner
After a few hours
After a few hours
Søthet fra vanillin og laktoner myker opp bitterheten; varm, omsluttende dybde
After a few days
After a few days
Rik, vedvarende base—tobakksvarme med svak kakao-bitterhet på stoffet
The Full Story
Sjokoladenoten i parfymeri er en bedrag: det vi forventer (søt, melkaktig, konfekt) og det råmaterialet leverer (bitter, animalsk, nesten læraktig) er fundamentalt forskjellig. Kakaobsolutt, utvunnet fra ristede Theobroma cacao-bønner, har en tett, balsamisk profil så dypt animalsk at den kan forveksles med lagret kastoreum.
Denne forskjellen eksisterer fordi sjokoladen vi spiser er sterkt bearbeidet—fermentert, ristet, konchet og blandet med sukker, melk og vanilje. Lukten av sjokolade slik vi kjenner den kommer fra over 400 flyktige forbindelser, med pyraziner som spiller hovedrollen. Pyraziner er nitrogenholdige heterosykliske forbindelser dannet under Maillard-reaksjonen: de gir den nøtteaktige, ristede, kakaolignende karakteren.
Parfymører rekonstruerer sjokoladeakkorden fra bunnen av. Den typiske paletten inkluderer: kakaobsolutt (bitter, ristet dybde), vanillin eller etylvanillin (sødme), tonkabønne eller kumarin (varm, høyaktig kvalitet), laktoner (melkaktig kremethet), og noen ganger kastoreum eller labdanum for den animalske kvaliteten.
Albâtre Sépia av Première Peau utforsker nærliggende gourmand-territorium gjennom sin trøffel- og blekkakkord, som deler det mørke, animalske registeret som gjør sjokoladeakkorder fengslende.
Denne noten i Première Peau. Albâtre Sépia · Insuline Safrine. Prøv alle syv ekstrakter i Oppdagelsessett.
Kakaoabsolutt er så animalsk at i blinde luktetester identifiserer parfymeristudenter det ofte som kastoreum (beversekret) eller sivet. Overlappet kommer fra felles pyrazinforbindelser og indoliske noter—sjokolade og animalske muskuser er kjemisk nærmere hverandre enn de fleste tror.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kakaoabsolutt utvinnes ved løsemiddelekstraksjon (vanligvis heksan) av ristede, fermenterte Theobroma cacao-bønner, noe som gir en konkret substans som vaskes med etanol for å produsere absolutt. CO2-ekstraksjon beholder flere flyktige pyraziner. Ingen essensiell olje produseres kommersielt.
Mørk brun til svart viskøs pasta (absolutt) med rik, bittersøt sjokoladearoma
Flash Point
> 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
In Perfumery
Sjokolade er en konstruert akkord snarere enn et enkelt materiale. Kakaobsolutt gir den bitre, ristede, animalske ryggraden i svært lave doser (0,1–0,5 %), mens gjenkjennelig sødme kommer fra vanillin, etylvanillin, etylmaltol og kumarin. Laktoner tilfører melkaktig kremethet. Akkorden fungerer som en base-noteforankring i gourmand- og orientalske komposisjoner.
