Kirsebær

Benzaldehyd

Benzaldehyd er en organisk forbindelse som består av en benzenring med en formylsubstituent. Det er blant de enkleste aromatiske aldehydene. Det brukes ofte i brus med kirsebærsmak. I en studie av stilkene, bladene og blomstene til den søtkirsebærsorten Saco var benzaldehyd og 4-metylbenzaldehyd blant de viktigste flyktige forbindelsene. Benzaldehyd er blant de viktigste flyktige stoffene som hovedsakelig gir søtkirsebærblomster deres karakteristiske aroma.

Amygdalin og bitterhet

Amygdalin er en naturlig forekommende kjemisk forbindelse som finnes i mange planter, for eksempel i frøene til aprikoser, bitre mandler, epler, ferskener, kirsebær og plommer. Amygdalin og enzymene som trengs for å hydrolysere det, lagres på separate steder og blandes først når vevet blir skadet. Benzaldehyd som frigjøres fra amygdalin, gir en bitter smak. I Prunus avium er alle deler av planten, bortsett fra den modne frukten, svakt giftige og inneholder cyanogene glykosider.

Beslektede aldehyder

4-metylbenzaldehyd, også kalt p-tolualdehyd, er det aromatiske aldehydet med formelen CH₃C₆H₄CHO. Piperonal, også kjent som heliotropin, er en organisk forbindelse som strukturelt er beslektet med andre aromatiske aldehyder som benzaldehyd og vanillin. Piperonal forekommer naturlig i ulike planter, for eksempel dill, fiolblomster og svart pepper. 4-anisaldehyd, eller p-anisaldehyd, er en organisk forbindelse med formelen CH₃OC₆H₄CHO. Molekylet består av en benzenring med en formylgruppe og en metoksygruppe.

Frukten

Et kirsebær er frukten av mange planter i slekten Prunus og er en kjøttfull steinfrukt. Kirsebær som selges kommersielt, kommer fra sorter av flere arter, som det søte Prunus avium og det sure Prunus cerasus. Surkirsebær har to hovedgrupper av sorter: det mørkerøde morellkirsebæret og det lysere røde amarellekirsebæret. I 2020 var verdensproduksjonen av søtkirsebær 2,61 millioner tonn, og Tyrkia sto for 28 % av totalen. Maraschino er en likør som fremstilles ved destillering av maraskakirsebær. Maraskakirsebærtreet vokser vilt langs deler av den dalmatiske kysten i Kroatia.