Rips

Rips finnes naturlig i Vest-Europa. Arten dyrkes mye og har spredt seg til naturen i mange regioner.

Botanikk

Busken blir vanligvis 1–1,5 meter høy, med femflikete blader som sitter spiralformet på stenglene. Blomstene er uanselige og gulgrønne, og sitter i hengende klaser som er 4–8 centimeter lange. De utvikler seg til klare, røde, gjennomskinnelige og spiselige bær. Bærene er omtrent 8–12 millimeter i diameter, og den ville planten har 3–10 bær i hver klase. Planten er selvpollinerende, men gir mer frukt når den pollineres av en annen plante av en annen sort. Hvit rips er en kultivar av R. rubrum: en søtere variant med mindre pigment enn rød rips, ikke en egen botanisk art.

Klassifisering og navn

Nyere klassifiseringer plasserer rips i Grossulariaceae på grunn av helt undersittende fruktknuter, et fullstendig sammenvokst gynøceum og saftig frukt. Anerkjente monografier regner med én slekt, Ribes, for både rips og stikkelsbær. Områdene med størst artsmangfold for solbær og rips omfatter Nord-Europa, Skandinavia og Russland. R. sativum og R. vulgare er synonymer for R. rubrum. Rips kalles aalbes eller rode bes på nederlandsk, groseillier på fransk, johannisbeere på tysk, ribs på dansk, vinbär på svensk og grosellero rojo på spansk.

Dyrking

Ripsbusker foretrekker alt fra delvis til fullt sollys og kan vokse i de fleste jordtyper. De krever relativt lite stell og kan også brukes som prydplanter. Ripsarter vokser vilt i Nord-Frankrike, Tyskland og Østerrike, men bærene blir ikke like store eller av like god kvalitet som hos de nordligere artene. Ribes triste, den nordamerikanske ripsen, har bær av omtrent samme kvalitet som europeiske rips, men gir mindre avling og er ikke blitt domestisert. Sortene 'Jonkheer van Tets', 'Red Lake' og 'Stanza' har fått Royal Horticultural Societys utmerkelse Award of Garden Merit. Tyskland og Slovakia er de største produsentene av hvit rips.

Smak og kjemi

Den syrlige smaken av røde rips skyldes et relativt høyt innhold av organiske syrer og blandede polyfenoler. Så mange som 65 ulike fenolforbindelser kan bidra til den snerpende smaken av røde rips. Tjuefem individuelle polyfenoler og andre nitrogenholdige fytokjemikalier er blitt isolert fra ripsjuice, spesielt for å undersøke den snerpende smaksprofilen som oppfattes på menneskets tunge. Når de er modne, er røde rips litt syrligere enn den beslektede solbæren, men har omtrent samme sødme. Den hvite varianten har samme syrlige smak, men er søtere.

Næring

Røde eller hvite rips er 84 % vann, 14 % karbohydrater og 1 % protein, med ubetydelige mengder fett. En porsjon på 100 gram gir 234 kilojoule (56 kilokalorier) energi og er en rik kilde til vitamin C, med 46 % av dagsverdien.

Kulinarisk bruk

Røde rips er populære både på ferskvaremarkedet og til produksjon av syltetøy og gelé. I Storbritannia serveres gelé av røde rips ofte som tilbehør til lam. I Frankrike er Bar-le-duc et smørbart pålegg som tradisjonelt lages av hvite rips eller røde rips. I Linz i Østerrike er røde rips det vanligste fyllet i Linzer-torte. I Russland brukes røde rips i syltetøy, konserver, kompotter og desserter. I Skandinavia og Schleswig-Holstein brukes bærene ofte i fruktsupper og sommerpuddinger. Bladene har mange bruksområder innen tradisjonell medisin, for eksempel til å lage en uttrekk med svart te.