Grønn Plomme

Grønnplommer er en gruppe sorter av europeisk plomme, Prunus domestica, i underslekten italica. En grønnplomme har fast, grønt fruktkjøtt og grønt skall selv når den er moden. Ikke alle gageplommer er grønne. Prunus domestica er et løvfellende tre som omfatter mange varianter av frukttrær som kalles plommer på engelsk. Prunus mume, kjent under det vanlige navnet kinesisk plomme, er en tresort i rosefamilien.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Kjemi

Benzaldehyd har formelen C₇H₆O og er påvist i plommer. I plommebrennevin er enzymatisk nedbrytning av amygdalin i fruktsteinene den viktigste kilden til benzaldehydet som gir aroma av bitre mandler. γ-Decalakton (CAS 706-14-9) er en lakton og aromaforbindelse med formelen C₁₀H₁₈O₂. Den er også kjent som ferskenlakton og 4-dekanolid. Den forekommer naturlig i mange frukter og gjæringsprodukter. I gjærede alkoholholdige drikker dannes laktoner fra aminosyrer gjennom oksidativ deaminering og dekarboksylering. cis-3-Heksen-1-ol, også kjent som bladalkohol, har formelen C₆H₁₂O. De fleste planter produserer små mengder av stoffet. Umettede alkoholer i plommebrennevin dannes ved reduksjon av umettede aldehyder, som vanligvis oppstår ved enzymatisk spalting av linol- og linolensyre. Det beslektede aldehydet cis-3-heksenal er relativt ustabilt og omdannes ved isomerisering til det konjugerte trans-2-heksenal.

Ume

Umeblomster springer ut fra begynnelsen av januar til februar mens snøen fortsatt ligger på bakken. Umeboshi er syltede umefrukter som er svært sure og salte. Syrligheten skyldes et høyt innhold av sitronsyre, og det finnes også søtere varianter. Umeboshi serveres vanligvis som tilbehør til ris eller spises på risboller til frokost og lunsj. Grønt umeekstrakt brukes som styrkemiddel i Japan. Plommelikør, også kjent som plommevin, er populært både i Japan og Korea, og produseres også i Kina.

Grønnplommer som mat

Grønnplommer regnes blant de fineste dessertplommene. De dyrkes i stor utstrekning, vanligvis for å spises som de er eller kokes i sirup til kompott. Grønnplommesyltetøy kan smøres på ristet brød, brukes i syltetøypaier eller spises med scones. I byen Elvas i Portugal kokes grønnplommer flere ganger i sukkersirup over flere uker, før de enten konserveres hele i sirup eller tørkes og dekkes med sukker. Noen sorter av Prunus domestica er sure og må kokes med sukker for å bli gode å spise.