Nektarin

Nektariner er ferskenvarianter med glatt skall uten lodden overflate, av ferskenen, skallet på fruktene. Nektariner blir ofte feilaktig ansett som en krysning mellom fersken og plomme. Som fersken kan nektariner være hvite eller gule, og ha stein som sitter fast eller løsner lett.

Opprinnelse og produksjon

Ferskenen ferskenen stammer fra Nordvest-Kina og ble domestisert der for omtrent 4 000–5 000 år siden. Fra Kina spredte ferskenen seg vestover og nådde Persia langs Silkeveien. Nektariner har vært kjent i Kina i over 2 000 år. I 2024 var verdensproduksjonen av fersken, rapportert sammen med nektariner, 28 millioner tonn. Kina sto for 63 % av totalen, mens Spania, Tyrkia og Italia var sekundære produsenter.

Genetikk

Transkripsjonsfaktorgenet PpeMYB25 regulerer dannelsen av trikomer på ferskenen frukter. En mutasjon kan føre til funksjonstap og dermed endre frukttypen. Sekvensering av fem fersken- og nektarinaksessjoner tyder på at et LTR-retroelement som er satt inn i ekson 3 i PpeMYB25-genet, sannsynligvis er årsaken til den recessive glatte fenotypen.

Kjemi og duftprofil

Nektariner produserer færre flyktige forbindelser enn fersken. Nektariner inneholder vanligvis C9-aldehyder, γ-dekalakton og terpener. γ-Dekalakton er den vanligste forbindelsen som er identifisert i fruktkjøttet av nektariner. Det er et lakton og en aromaforbindelse med den kjemiske formelen C₁₀H₁₈O₂. Hexanal oppgis som en hovedforbindelse i analysen av flyktige forbindelser i nektariner. Laktoner, som er intramolekylære estere av 4- og 5-hydroksysyrer, former den grunnleggende ferskenen aromaen. Nektariner produserer mer estere, linalool og terpinolen enn fersken.