Fiken

Fiken

Ficus carica er en tre- eller buskart i blomsterplantefamilien Moraceae, som er hjemmehørende i middelhavsområdet og i Vest- og Sør-Asia. Den har vært dyrket siden oldtiden. De duftende bladene er omtrent 20 cm lange og 14 cm brede, ru og dypt flikete. Frukten er dråpeformet og har søtt, mykt, rødlig fruktkjøtt med mange små frø. Frukten utvikler seg som en hul, kjøttfull struktur kalt sykonium, som er kledd med mange enkjønnede blomster. Treet har melkeaktig sevje, som produseres av laticifer-celler.

Navnet

Ordet «fig» ble først dokumentert på engelsk på 1200-tallet og stammer fra gammelfransk «figue», som igjen kommer fra oksitansk «figa».

Dyrking og produksjon

Den spiselige fiken er sannsynligvis den første planten som ble dyrket av mennesker. Ni subfossile fikener av en steril, partenokarp type, datert til omtrent 9400–9200 f.Kr., ble funnet i den tidligneolittiske landsbyen Gilgal I i Jordandalen. I 2024 var verdensproduksjonen av rå fikener på 1,34 millioner tonn, med Tyrkia i spissen med 28 % av totalen. Tyrkia, Egypt, Algerie og Marokko står til sammen for 61 % av verdensproduksjonen. Rå fikener inneholder omtrent 80 % vann og 20 % karbohydrater. Modne, ferske fikener skades lett under transport og holder seg ikke godt, så det meste av den kommersielle produksjonen består av tørkede og bearbeidede produkter.

Pollinering

Modne fikener er ikke fulle av døde veps, og de sprø bitene i frukten er bare frø. Fiken produserer et enzym som kalles ficain, som fordøyer de døde vepsene. Flere kommersielle sorter og prydsorter er partenokarpe og bærer sterile frukter uten pollinering.

Fikenblad-absolutt

Bladene fra Ficus carica er rapportert å inneholde kumariner eller furokumariner, blant annet psoralen og bergapten. Den eteriske oljen fra fikenblader inneholder mer enn 10 % psoralen, den høyeste konsentrasjonen av noen organisk forbindelse isolert fra fikenblader. Furanokumariner forårsaker fytofotodermatitt hos mennesker, og vanlig fiken inneholder betydelige mengder av to av dem, psoralen og bergapten. Kontakt med den melkefargede plantesaften fra Ficus carica etterfulgt av eksponering for ultrafiolett lys kan forårsake fytofotodermatitt, en potensielt alvorlig hudbetennelse.

Stemone og gamma-oktalakton

Stemone er oksimet av 5-metyl-3-heptanon og har formelen C₈H₁₇NO. Stemone er et toppnotenotat med høy flyktighet. Det er stabilt i alkoholløsninger og de fleste kosmetiske baser. Gamma-oktalakton, C₈H₁₄O₂, er et lakton med det foretrukne IUPAC-navnet 5-butyloxolan-2-one. Det er en bestanddel av urbane aerosoler og enkelte likører.

Flyktige forbindelser i frukten

Headspace-analyse av fikensortene som ble undersøkt, identifiserte 68 flyktige forbindelser, blant dem 20 aldehyder og 4 terpenforbindelser. Benzaldehyd utgjorde i gjennomsnitt 7,13 % av det totale arealet og var det mest tallrike aldehydet som ble funnet. De viktigste lineære aldehydene var (E)-2-heksenal, nonanal og heksanal, som kjennetegnes av grønne bladnoter. Monoterpenene α-pinen, limonen og linalool, som utgjorde rundt 1 % av det totale arealet, er blant de vanligste gruppene av aromaforbindelser identifisert i fiken.

Fruktkjemi

Fiken inneholder polyfenoler som gallussyre, klorogensyre, syringinsyre, (+)-katekin, (-)-epikatekin og rutin. Fruktens farge varierer mellom sorter med konsentrasjonen av antocyaniner, og cyanidin-3-O-rutinosid er særlig tallrikt. Etylacetat, heksanal, β-karyofyllen, limonen, (E)-2-heksenal og oktanal tilskrives hovedsakelig aromaen av ferske fiken. I én sort bidrar (E)-2-metylbut-2-enal med sterke grønne fruktnoter, og etyl-2-metylbutanoat og etylheksanoat bidrar til fruktaromaen.

Tørkede fiken

Av faktorene som ble undersøkt, hadde tørking størst effekt på de flyktige forbindelsene i fiken.