Etyl-2-metylbutyrat

SyntetiskFRUKTER, GRØNNSAKER OG NØTTERfruktig · eple · grønn

Sju dufterÉn av dem ser på deg

Topp·HjertePyramide
—Styrke
—Holdbarhet
—Opprinnelse
Eksemplar
Etyl-2-metylbutyrat parfymeingrediens
Topp-hjerte
Definisjon

Etyl 2-metylbutyrat er en etylester av en fettsyre. Den har en sterk, grønnfruktig, epleaktig lukt.

GRØNN SØT FRUKTIG FRISK
Etyl-2-metylbutanoat, etylester av 2-metylbutansyre, etyl-alfa-metylbutyrat
Type
Ingrediens
Olfactive family
Fruktig
Source
Bestanddel av aromaen i vin, jordbær, blåbær og epler
Chemical class
fettsyreetylester
Instrumenter
Pyramide
TTopp
HHjerte
BBase

Duft

Lukten beskrives som sterk, grønnfruktig og epleaktig. Andre beskrivelser er fruktig og fruktig med et jordbærpreg.

Hele historien

Etyl-2-metylbutyrat (CAS 7452-79-1) har molekylformelen C₇H₁₄O₂ og en molekylvekt på 130.18 g/mol. IUPAC-navnet er etyl-2-metylbutanoat. Det er svært brannfarlig.

Det er en bestanddel av aromaen i viner, jordbær, blåbær og epler. En oversikt over forgrenede flyktige forbindelser lister det opp i 49 spiselige frukter. Det er også påvist i Artemisia judaica og Opuntia ficus-indica, og det er en metabolitt som finnes i eller produseres av Saccharomyces cerevisiae.

Etyl-2-metylbutanoat er blant de viktigste esterne for aromaen i flere eplesorter, på grunn av det høye innholdet og den store påvirkningen. I en studie av 35 eplesorter var det én av fem forbindelser som var luktaktive i begge høstårene. Det hadde den høyeste luktaktivitetsverdien i ananas og tranebær.

Det er et REACH-registrert stoff.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

—

Relatert: Eple · Eple til sider · Sprø tørkede epler · Grønne Anjou-pærer · Nashipære · Pære · Pæreparadis · Ananas

Visste du?

Luktterskelen i vann er lav, 0,13 μg/L, og det regnes som en luktaktiv forbindelse i eplesortene Fuji, Golden Delicious, Starking, Golden Reinders og Braeburn.

Ekstraksjon & kjemi

Ekstraksjonsmetode

Det dannes ved formell kondensering av 2-metylsmørsyre med etanol. I epler dannes forgrenede estere fra isoleucin. I det siste trinnet i syntesen av flyktige forbindelser i epler overfører enzymet alkoholacyltransferase en acylgruppe fra acyl-CoA til OH-gruppen i en alkohol og danner dermed en ester. I skallet på Granny Smith-epler ga behandling med merket isoleucin hovedsakelig etyl-2-metylbutanoat (99 %) og 2-metylbutanol (1 %).

Formel
C₇H₁₄O₂
CAS
7452-79-1
Utseende
fargeløs oljeaktig væske
Synonymer
Etyl-2-metylbutanoat, etylester av 2-metylbutansyre, etyl-alfa-metylbutyrat
IFRA-status
Se merknad

Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)

Fysiske egenskaper
Kokepunkt
132.00 til 133.00 °C. @ 760.00 mm Hg
Brytningsindeks
1.393-1.400

I parfymeri

Det brukes som smaksstoff og duftstoff. Det brukes ofte som tilsetningsstoff i mat for å forbedre smaken på produktet. FEMA-smaksprofilen er eple, ester, grønt eple, kiwi og jordbær.

Rolle i formelen
01modifikator
02toppnoteløft
03friskhet
Tilgjengelig som
syntetisk

Se også

6 noter
Litchi fruktig · blomsteraktig · roseaktig Fiken grønn · fruktig · treaktig Pære fruktig · frisk · søt Nashipære frisk · fruktig · søt Kvede fruktig · aromatisk · syrlig Grønne Anjou-pærer fruktig · grønn
De sju parfymeekstraktene
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsett å lese
Extrait de Parfum Hva er nisjeparfyme?
PREMIEREPEAU parfymeordliste →

Kilder

5
  1. Ethyl 2-methylbutyratePubChem
  2. Biochemistry of Apple Aroma: A ReviewFood technology and biotechnology (2016)
  3. Characteristic Volatiles and Cultivar Classification in 35 Apple Varieties: A Case Study of Two Harvest YearsFoods (2022)
  4. Branched-Chain Volatiles in Fruit: A Molecular Perspectivepmc.ncbi.nlm.nih.gov
  5. IFRA Standards, 51st AmendmentIFRA