Husets eple, Malus domestica, er den mest dyrkede arten i slekten og dyrkes over hele verden. Treet stammer fra Sentral-Asia, der den ville stamformen Malus sieversii fortsatt finnes. Eple som art har mer enn 100 alternative vitenskapelige navn, og Malus pumila og Malus domestica er de to hovednavnene som brukes. Fruktens størrelse varierer mye mellom sortene, men diameteren er vanligvis mellom 2,5 og 12 cm. Modne epler har en grunnfarge som er gul, grønn, gulgrønn eller hvitgul. Skallet er dekket av et beskyttende lag med epikutikulær voks. Verdensproduksjonen av epler var på 98 millioner tonn i 2024. Eplefrø inneholder små mengder amygdalin, et cyanogent glykosid.
Det er identifisert mer enn 300 flyktige forbindelser i epler, men bare et utvalg på 20-30 av dem bidrar vesentlig til den typiske eplearomaen. Esterne, særlig de med karbonkjeder med et partall karbonatomer, som dannes av eddiksyre, smørsyre og kapronsyre sammen med etyl-, butyl- og heksylalkohol, er de viktigste bidragsyterne til de flyktige forbindelsene i epler. Butylacetat, heksylacetat, 2-metylbutylacetat og etyl-2-metylbutanoat er de viktigste esterne på grunn av det høye innholdet og innvirkningen de har på aromaen i flere eplesorter. Alkoholer kommer på andreplass etter estere når det gjelder innvirkning på aromaen i modne epler. De vanligste er 2-metyl-1-butanol, 1-butanol, 1-heksanol og 1-propanol. Det er identifisert mer enn 25 aldehyder i epler, hovedsakelig heksanal, trans-2-heksenal og butanal. Aldehyder forekommer i store mengder i epler før klimakteriet, men etter modning blir noen av dem nesten umerkelige. Under modningen omdannes de flyktige forbindelsene fra aldehyder til estere.
Aromaen varierer mellom kultivarer. 2-metylbutylacetat er den viktigste esteren i epler som Fuji, mens butylacetat er den viktigste esteren i Golden Delicious og Royal Gala. Etyl-2-metylbutanoat, 2-metylbutylacetat og heksylacetat bidrar mest til den karakteristiske aromaen i Fuji-epler. Etylbutanoat og etyl-2-metylbutanoat er de aktive luktstoffene i Elstar-epler. Granny Smith-epler har lave utslipp av flyktige forbindelser sammenlignet med andre eplesorter. Epidermisvev produserer større mengder flyktige forbindelser enn indre vev. Skallet fra 40 eplekultivarer inneholder til sammen 78 identifiserte flyktige forbindelser, blant dem 47 estere, 12 aldehyder, 5 alkoholer, 3 ketoner og 1 syre. Åtte av disse forbindelsene, blant annet heksylacetat og heksanal, finnes i skallet fra alle kultivarene.
Heksylacetat er en ester med molekylformelen C₈H₁₆O₂. Det forekommer naturlig i mange frukter, som epler og plommer. Heksanal er et alkylaldehyd, også kalt heksanaldehyd eller kaproaldehyd. Den første syntesen av heksanal ble publisert i 1907 av P. Bagard.
Damasconer er en gruppe nært beslektede kjemiske forbindelser som inngår i en rekke eteriske oljer. De tilhører roseketonene, en familie som også omfatter damascenoner og iononer.
Fructone er også kjent som epleketal og applinal. Etylacetacetat er etylesteren av aceteddiksyre og en fargeløs væske.
