Litchi

Litchi — krystallinsk, transparent, svakt roselignende — brukes i PREMIEREPEAUs Rose Monotone til å bryte lyset fra roseoksid og brasiliansk rosa pepper.

Litchi tilhører såpebærfamilien, som også omfatter longan og rambutan. Det finnes tre ulike underarter av litchi. Litchi chinensis subsp. chinensis er den eneste kommersielt dyrkede litchien, og den vokser vilt i Sør-Kina, Nord-Vietnam og Kambodsja.

Fruktens utside er et rosa-rødt, grovt, mykt skall. Den spiselige fruktkjøttkapselen er saftig og gjennomsiktig. Når frukten er helt moden, består fruktkjøttet av en hvit, saftig fruktkjøttkapsel rundt et stort brunt frø. Frøene inneholder metylencyklopropylglysin, som har forårsaket hypoglykemi knyttet til utbrudd av encefalopati hos underernærte indiske og vietnamesiske barn som spiste frukten. Søtsmaken i litchi skyldes hovedsakelig sukrose, glukose og fruktose, mens eple- og sitronsyre gir syrlighet.

Aromastoffer i fruktkjøttet omfatter monoterpenene linalool, geraniol, nerol, limonen og cis-roseoksid, som bidrar med roselignende og sitruslignende toner. Fruktkjøttet inneholder også furaneol, metional og flyktige svovelforbindelser som dimetyltrisulfid.

I sorten «Sweetheart» hadde metional og geraniol de høyeste smakfortynningsfaktorene, henholdsvis 1024 og 512. Geraniol, nerol og linalool er de mest aromatiske terpenene på grunn av den lave sanseterskelen. Den sterke kombinasjonen av disse tre flyktige stoffene forklarte den mest intense blomstertonen i litchifrukten som ble oppfattet i den sensoriske evalueringen. I tillegg til å gi inntrykk av en blomstertone kan linalool også bidra med søte og sitrusaktige dufter til litchiens samlede aromaprofil.

Rose oksid er en organisk forbindelse i pyranklassen av monoterpener. Roseoksid bidrar også til smaken av enkelte frukter, som litchi. Bare (-)-cis-isomeren av roseoksid, med en lukterskel på 0,5 ppb, står for den typiske roseduften (grønn blomsterduft).

En sammenligning av Gewürztraminer-vin, fersk litchi og hermetisk litchi påviste 12 luktstoffer som var felles for alle tre prøvene. Blant dem hadde cis-roseoksid, β-damascenon, etyl-2-metylpropanoat, linalool og geraniol konsekvent konsentrasjoner over lukterskelverdiene. Sammen med geraniol, nerol og citronellol er linalool en av rosenalkoholene.

De aromatiske forbindelsene i «Sweetheart»-litchi ble isolert ved hjelp av løsemiddelassistert aromaekstraksjon og undersøkt med gasskromatografi-olfaktometri/massespektrometri. De viktigste luktstoffene ble deretter karakterisert ved hjelp av aromatisk ekstraktfortynningsanalyse. Trettien sentrale aromatiske luktstoffer ble identifisert, med fortynningsfaktorer fra 2 til 1024.

I destillatet hadde linalool, cis-roseoksid og trans-roseoksid de høyeste luktaktivitetsverdiene, noe som kan forklare rosen- og blomsteraromaen. Noen gjærstammer kan omdanne geraniol til cis-roseoksid.

I PREMIEREPEAU-kolleksjonen finner man litchi i Rose Monotone, der den krystallinske fruktigheten fremhever den kjøligere, mineralske kvaliteten i roseakkorden.

Relaterte notater

Dette notatet i PREMIEREPEAU. Rose Monotone. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.