Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Den rekonstruerte akkorden åpner tykk og kremet — en sødme av kakaosmør, tyngre og mer ugjennomsiktig enn sjokolade. Det er en fruktig undertone, bananaktig, lett fermentert, og en pære-skinn friskhet som hindrer kakaonoten i å bli helt gourmand.

Etter en time trekker fruktigheten seg tilbake. Det som dominerer er en varm, melkaktig sødme — nærmere dulce de leche enn frukt. Teksturen føles tett på prøvelappen, nesten voksaktig. En svak nøtteaktig tone dukker opp i kantene.

På kvelden: en myk, vaniljeaktig varme. Fruktidentiteten er borte. Det som gjenstår er en komfortmat-sødme, nær huden, diskret. Kakaotråden vedvarer som en tørr, pudret undertone.

Cupuacu (Theobroma grandiflorum) er et tropisk tre i kakaofamilien, hjemmehørende i Amazonasbassenget, og dyrkes hovedsakelig i de brasilianske delstatene Para og Amazonas. Frukten er stor — omtrent på størrelse med en melon — med et tykt brunt skall og hvit, aromatisk masse inni. Smaken og aromaen ligger et sted mellom kakao, banan og pære, med en kremet, nesten smøraktig tekstur.

Cupuacu-smør (presset fra frøene) brukes mye i kosmetikk for sine mykgjørende egenskaper. Det produseres imidlertid ikke essensiell olje eller absolutt av parfymegrad kommersielt fra fruktkjøttet. I parfymeri er cupuacu en fantasinote — rekonstruert ved bruk av kakaobsolutt, fruktige laktoner (gamma-nonalakton for kokos-fersken-kvaliteten) og bananestere (isoamylacetat) for å tilnærme fruktens komplekse aroma.

Ursprungsbefolkningen Tupi har dyrket og konsumert cupuacu i århundrer. Navnet stammer fra Tupi: kupu (som ligner kakao) + a'su (stor).

Utforsk alle de syv ekstraktene i Oppdagelsessettet.