Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Oversikt

Treet tilhører malvafamilien, slekten Theobroma. Det vokser naturlig og er vanlig i hele Amazonasbassenget. Trærne er vanligvis 5-15 m høye, men noen kan bli opptil 20 m. De avlange fruktene er 12 til 25 cm lange og 10 til 12 cm i diameter. Frukten består av 46 % fruktkjøtt, 38 % skall og 16 % frø. Hver frukt inneholder rundt 50 frø, omgitt av et slimete fruktkjøtt med syrlig smak. Saften smaker først og fremst av pære, banan, pasjonsfrukt og melon.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Bruksområder

Fruktkjøttet spises i hele Sentral- og Sør-Amerika, særlig i de nordlige delstatene i Brasil. Det brukes til å lage iskrem, snacksbarer og andre produkter. Fruktkjøttet kan også brukes til juice, likør, vin og gelé. Frøene kan brukes til å lage sjokolade. Sjokolade laget av cupuaçu, som ligner svært på kakaosjokolade, kalles cupulate.

Cupuaçusmør

Cupuaçusmør er et triglyserid som består av mettede og umettede fettsyrer. Det har et lavt smeltepunkt og en myk, fast konsistens, noe som gjør det egnet til konfekt som ligner på hvit sjokolade. De viktigste fettsyrene er stearinsyre (38 %), oljesyre (38 %), palmitinsyre (11 %) og arakidinsyre (7 %).

Kjemi

Smaken av cupuaçu skyldes fytokjemikalier som tanniner, glykosider, theograndiner, katekin, quercetin, kaempferol og isoscutellarein. Den inneholder også teacrin, koffein, teobromin og teofyllin, som i kakao, men med et mye lavere koffeininnhold.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.