Tropiske Frukter

γ-dekalakton er en lakton og aromaforbindelse med en intens ferskensmak, som finnes naturlig i mange frukter. Etylbutyrat er en ester som forekommer naturlig i mange frukter, men i lavere konsentrasjoner. Furaneol finnes i jordbær og en rekke andre frukter, og er delvis ansvarlig for lukten av fersk ananas. Damascenonene tilhører rosenketonene, en kjemisk stoffgruppe som også omfatter damaskoner og iononer. Damascenonene dannes ved nedbrytning av karotenoider. 4-merkapto-4-metyl-2-pentanon er en aromaforbindelse med tropisk smak. Den finnes i Sauvignon-viner og er et potent luktstoff i humle fra den nye verden.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Pasjonsfrukt

Svovelholdige flyktige forbindelser er bekreftet å spille viktige roller i pasjonsfruktens tropiske aromaer. 3-merkaptoheksanol og acetatene, butanoatene og heksanoatene av 3-merkaptoheksanol og 3-(metylthio)heksanol ble identifisert i gule pasjonsfrukter. Sortstiolene 3-merkaptoheksanol og 3-merkaptoheksylacetat har noter av sitrus og tropisk frukt. Esterne etylbutanoat, heksylbutanoat, etylheksanoat og heksylheksanoat bidrar mest til pasjonsfruktens fruktige og søte aroma. Terpenene limonen, myrcen, trans-ocimen, terpinolen, linalool og alfa-terpineol bidrar til den blomsteraktige og fruktige aromaen. Flyktige forbindelser i pasjonsfrukt dannes gjennom kjemiske og enzymatiske reaksjoner mellom ikke-flyktige forløpere, nedbrytningsprodukter fra karotenoider, frie fettsyrer og svovelholdige komponenter.

Mango

En studie av 37 kinesiske mangosorter identifiserte 114 flyktige forbindelser i fruktkjøttet. Terpenoider, særlig monoterpener, utgjør de dominerende flyktige forbindelsene i mango. I denne studien var terpinolen og α-pinen de viktigste flyktige forbindelsene som bidro til aromaen av kinesisk mango.