Solbær

Den mest aromatiske delen av solbærplanten er overraskende nok knoppen. Planten ble opprinnelig dyrket for bærene sine, som brukes til å lage juice eller likøren crème de cassis. Solbær er en tradisjonell vekst i den franske regionen Burgund.

Ribes nigrum tilhører familien Grossulariaceae. Ribes nigrum er en middels stor busk som blir opptil 1,5 ganger 1,5 meter. Alle deler av planten er svært aromatiske.

Voksested og frukt

Solbær er hjemmehørende i tempererte deler av Sentral- og Nord-Europa og Nord-Asia, der planten foretrekker fuktig, næringsrik jord. Den tåler vinterkulde, men kaldt vær under blomstringen om våren kan redusere avlingen. Om sommeren utvikles klaser med små, blanke, svarte bær langs stilkene. De rå bærene er særlig rike på vitamin C og polyfenoler. Bærene brukes til å lage syltetøy, konserver og sirup, og dyrkes kommersielt for juiceproduksjon. De brukes også til å lage alkoholholdige drikker. Bladene gir et gult fargestoff, og bærene gir et blått eller fiolett fargestoff på grunn av det høye innholdet av antocyaniner. Europa står for 99,1 % av verdens solbæravling, og to tredeler av den europeiske produksjonen går til saftindustrien.

Terroir og innhøsting

Solbærplanter er hjemmehørende i Nord-Europa, tåler varme dårlig og foretrekker moderate og kalde temperaturer. 80-90 % av solbærene som brukes i parfymeri, kommer fra Burgund. Innhøstingen begynner mot slutten av november, når årets første kulde setter inn, og fortsetter gjennom hele vinteren fram til februar. Planten må være tørr når den høstes, så innhøstingen foregår om ettermiddagen for å unngå morgenduggen. Deretter klippes plantene, og knoppene skilles fra grenene.

Kjemi

Aromaekstraktene fra knoppene som ble undersøkt, besto hovedsakelig av alifatiske terpener (39-46 %) og oksygenerte terpener (35-38 %). Seks solbærsorter dyrket i Litauen ble delt inn i tre kjemotyper etter de viktigste forbindelsene i den eteriske oljen: sabinen, sigma-3-karén og terpinolen. Beta-karyofyllen, beta-fellandren, cis-beta-ocimen, gamma-terpinen, terpinen-4-ol og limonen er andre kvantitativt viktige forbindelser i aromaekstraktene. Blant forbindelsene som ble rapportert i solbærknopper for første gang i dette arbeidet, er 4-fenyl-1,3-tiazol, germakren D-4-ol og aromadendrenoksid. Den typiske katteaktige tonen skyldes et svovelholdig sporstoff, 4-metoksy-2-metyl-2-butenetiol.

Eterisk olje fra knopper

De uåpnede knoppene til solbær destilleres for å utvinne eterisk olje til bruk i parfymeri. Oljen utvinnes ved dampdestillasjon av blomsterknoppene, med et utbytte på omtrent 0,75 %. Duften av den destillerte oljen beskrives som terpenaktig, muskataktig, neroliaktig, basilikumaktig og merianaktig. Knopper av Ribes nigrum brukes i medisin på grunn av de flyktige forbindelsenes vanndrivende og antiseptiske egenskaper. De eteriske oljene fra knopper av tre sorter viste et bredt antibakterielt spektrum i laboratorietester og virket mot Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa og Staphylococcus aureus.

Historie

Dyrking i Europa antas å ha startet i de siste tiårene av 1600-tallet. Først på begynnelsen av 1900-tallet skjøt solbærdyrkingen fart, takket være fruktens høye C-vitamininnhold og den store etterspørselen etter vitaminrike produkter. Planten ble introdusert i Nord-Amerika av engelske nybyggere i Massachusetts Bay-kolonien fra 1629.