SugarLoaf Ananas

Sugarloaf er en variant av ananas, Ananas comosus, en tropisk plante med spiselig frukt. Ananas er den økonomisk viktigste planten i familien Bromeliaceae. Varianten er svært verdsatt i Mellom- og Sør-Amerika, Puerto Rico, Cuba og Filippinene.

Frukten

Sugarloaf er nært beslektet med «Abacaxi». Frukten er mer eller mindre konisk, noen ganger rund, og veier 1 1/2 til 3 lb (0.68-1.36 kg). Varianten er for ømfintlig til å kunne fraktes. Kona Sugarloaf veier 2.5 til 3.0 kg, har hvitt fruktkjøtt uten trevlet kjerne, er sylindrisk og har høyt sukkerinnhold, men ingen syre.

Opprinnelse og produksjon

Den ville ananasplanten har sitt opphav i Paraná-Paraguay-elvenes nedbørfelt mellom det sørlige Brasil og Paraguay. I 2024 var verdensproduksjonen av ananas 29 millioner tonn, med Costa Rica, Filippinene og Indonesia i tet, hver med en produksjon på rundt 3 millioner tonn.

Kjemi og duftprofil

I et aromadestillat av fersk ananas ble det påvist 29 luktaktive forbindelser med fortynningsfaktorer fra 2 til 4,096. Kvantitative målinger av 12 utvalgte luktstoffer viste at de viktigste luktstoffene i smaken av fersk ananas er 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone, ethyl 2-methylpropanoate og ethyl 2-methylbutanoate, etterfulgt av methyl 2-methylbutanoate og 1-(E,Z)-3,5-undecatriene. En blanding av disse 12 luktstoffene i konsentrasjonene som finnes i fersk ananas, ga en luktprofil som lignet den til fersk juice. Ethyl 2-methylbutanoate har formelen C₇H₁₄O₂ og en molekylvekt på 130.18.

Ananasekstrakt

Ananas ekstrakt (CAS 68917-26-0) er en mørkebrun væske. Den spesifikke vekten er 1.29000 til 1.29500 ved 20 °C, og brytningsindeksen er 1.44550 ved 20 °C.