Cabernet-drue

Cabernet Sauvignon er en av verdens mest kjente rødvinsdruer. Cabernet Franc er en av de viktigste blå druesortene i verden.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og dyrking

Cabernet Franc stammer fra Bordeaux i Frankrike. Historikere som studerer vindruer, mener at Cabernet Sauvignon også har sitt opphav i Bordeaux. Populariteten tilskrives ofte at den er lett å dyrke. Vinstokken er en av de siste store druesortene som knoppes og modnes. Cabernet Franc knoppes og modnes minst én uke tidligere enn Cabernet Sauvignon, noe som gjør at den trives i litt kjøligere klima.

Generelt er Cabernet Sauvignon Bordeaux' nest mest plantede druesort og utgjør hoveddelen av blandingen i rødvinene fra Médoc og resten av Girondes venstre bredd. Typiske château-blandinger av topp kvalitet består av 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc og 15 % Merlot.

Kjemi

Den urteaktige smaken eller smaken av grønn paprika i Cabernet Sauvignon er den mest kjente og skyldes pyraziner, som forekommer i større mengder i umodne druer. Pyrazinforbindelser finnes i alle Cabernet Sauvignon-druer og brytes gradvis ned av sollys etter hvert som druene modnes. Den viktigste endogene metoksypyrazinen som finnes i druer, er 3-isobutyl-2-metoksypyrazin. Cabernet Sauvignon har høye nivåer av metoksypyraziner.

De høye andelene fenoler og tanniner i Cabernet Sauvignon kan ha stor innvirkning på vinens struktur og smak. Cabernet Franc deler mange av de samme fenol- og aromaforbindelsene som Cabernet Sauvignon, men med noen merkbare forskjeller. Den har litt mindre tanniner enn Cabernet Sauvignon.