Frukten
Svisker er tørkede plommer. Frukten er en steinfrukt med fast og saftig fruktkjøtt. Plommer er vanligvis middels store, mellom 2–7 centimeter i diameter, og runde til ovale. Det glatte skallet har en naturlig, voksaktig overflate som sitter fast på fruktkjøttet. Beskårne plommetrær blir 5–6 meter høye.
Prunus domestica er en blomstrende planteart i rosefamilien. Reine Claude-plommer og damsonplommer tilhører også underarter av P. domestica. Fruktkjøttet til P. domestica er vanligvis søtt, selv om noen sorter er syrlige. Underartene krysser seg lett, og fruktfargene varierer fra blåfiolett til rød, oransje, gul eller lysegrønn.
Plommesorter
Japanske eller kinesiske plommer er sorter av Prunus salicina eller hybrider av denne. De er store og saftige, har lang holdbarhet og dominerer markedet for fersk frukt. Europeiske plommesorter omfatter damsonplomme, sviskeplomme, reine Claude-plomme, mirabelleplomme, Victoria-plomme og gul reine Claude-plomme. Myrobalanplommen, eller kirsebærplommen (Prunus cerasifera), dyrkes mye i Vest-Asia.
Opprinnelse
Plommer var trolig blant de første fruktene mennesker domestiserte. Prunus domestica kan spores tilbake til fjellområdene i Øst-Europa og Kaukasus, mens Prunus salicina og Prunus simonii har sitt opphav i Kina. Rester av plommer er funnet på arkeologiske utgravningssteder fra yngre steinalder, sammen med oliven, druer og fiken.
Aromakjemi
Duften av alfa-damaskon beskrives som søt, floral, metallisk, fruktig, epleaktig, krydret, plommeaktig, mintaktig, treaktig, grønn og bæraktig. Beta-damaskon beskrives som fruktig, floral, solbæraktig, plommeaktig, roseaktig, honningaktig og tobakksaktig. Gamma-damaskon beskrives som fruktig, floral, roseaktig, grønn, som kokt eple, plommeaktig, thujonaktig og tobakksaktig. Metylformiat har en duft som beskrives som fruktig, plommeaktig og esteraktig. Guajylbutyrat har en duft som beskrives som roseaktig, plommeaktig, animalsk, balsamisk og treaktig. Heksylformiat har en duft som beskrives som epleaktig, umoden plomme, bananaktig og søt. Heliotropylisobutyrat har en duft som beskrives som fruktig, bæraktig, syltetøyaktig, plommeaktig, tropisk, heliotropaktig og pudderaktig.
Som hos mange andre arter i rosefamilien inneholder plommekjerner cyanogene glykosider, blant annet amygdalin. Avhengig av sort inneholder plommekjerner 4-17,5 g/kg amygdalin. Benzaldehyd som frigjøres fra amygdalin, gir en bitter smak. Benzaldehyd er en fargeløs væske med en karakteristisk lukt som minner om bitre mandler og kirsebær.
Bruk og produksjon
Plommer kan spises ferske, tørkes til svisker, brukes i syltetøy eller gjæres til vin og destilleres til brennevin. Tørkede, saltede plommer brukes som snacks og kalles noen ganger saladito eller salao. På Balkan lages det en alkoholholdig drikk av plommer som kalles slivovitz. I Romania brukes 80 % av plommeproduksjonen til å lage et lignende brennevin, kalt țuică. I Ungarn brukes Damson-plommer til å lage lekvar, et plommesyltetøy, og palinka, et tradisjonelt fruktbrennevin.
I 2023 sto Kina for 55 % av verdens samlede plommeproduksjon. Romania og Chile var de nest største produsentene etter Kina.
—
Relatert: Acai-bær · Acerola · Aldehyd C 14-fersken · Eple · Aprikos · Banan · Svart kirsebær · Bjørnebær
