Acai-bær

Açaipalmen, Euterpe oleracea, er en palmeart i palmefamilien Arecaceae. Den dyrkes for fruktene, palmehjerter, bladene og veden i stammen. Arten er hjemmehørende i det østlige Amazonas, særlig i Brasil, hovedsakelig i sumper og flomsletter. Frukten er en liten, rund, svartfiolett steinfrukt på omtrent 25 mm i omkrets, som ligner på en drue, men er mindre og har mindre fruktkjøtt.

Opprinnelse og produksjon

Brasil står for 99 % av verdensproduksjonen av açaí bær, med en produksjon på 1,7 millioner tonn i 2024. Colombia (0,35 %) og Bolivia (0,006 %) er andre produsenter. Det er to innhøstinger: Den ene foregår vanligvis mellom januar og juni, mens den andre er mellom august og desember og gir større avlinger. Palmen bærer frukt hele året, men bærene kan ikke høstes i regntiden. Fruktutbyttet synker betydelig både i mengde og kvalitet hvis plantene står i skyggen.

Kjemi og duftprofil

Antocyaniner gir açaí den blå fargen. Ekstrakter av Euterpe oleracea inneholder flavonoidet quercetin og antocyaniner som cyanidin-3-glukosid og cyanidin-3-rutinosid. Fruktoljen består hovedsakelig av fettsyrer, der oljesyre er den viktigste (47,58 %), fulgt av palmitinsyre (24,06 %) og linolsyre (13,58 %). I ett açaíbærekstrakt ble det identifisert 51 flyktige forbindelser, og i et annet 54. Alkoholer er viktige flyktige forbindelser i açaíbær, og de viktigste er 2-fenyletanol, (Z)-3-heksenol og benzylalkohol.

Bruksområder

Frukten bearbeides til fruktkjøtt som leveres til produsenter og forhandlere av matvarer, og selges som frossent fruktkjøtt, juice eller ingrediens i drikkevarer, smoothies, matvarer, kosmetikk og kosttilskudd. Açaí na tigela (kjent på engelsk som açaí bowl) er en brasiliansk dessert laget av frossen açaíbærpuré, servert i en bolle med annen frukt og granola på toppen.