Jordbærsyltetøy

Syltetøy lages av hel frukt som er skåret i biter eller knust, og deretter varmet opp med vann og sukker til det når stivningspunktet, som skyldes virkningen av naturlig eller tilsatt pektin. Søte fruktkonserver som syltetøy spises ofte til frokost med brød eller brukes som ingrediens i bakverk eller desserter. Jordbær kan brukes til å lage syltetøy eller fruktkonserver.

Opprinnelse og produksjon

Syltetøy lages vanligvis ved å koke most eller hakket fruktkjøtt med sukker og vann. Et godt utgangspunkt er like deler frukt og sukker etter vekt. Når blandingen når en temperatur på 104 °C (219 °F), reagerer syren og pektinet i frukten med sukkeret, og syltetøyet stivner når det avkjøles. Jordbær inneholder lite pektin, så for at syltetøyet skal stivne, må de blandes med en frukt som inneholder mer pektin eller brukes sammen med kommersielt fremstilt eller hjemmelaget pektin. Tilsatt pektin forkorter koketiden.

Historie

Syltetøyproduksjon ble «en stor, ny industri» i England på 1800-tallet. Engelske syltetøyprodusenter fikk tilgang til et globalt marked og blomstret etter at sukkeravgiftene ble opphevet i 1874.

Kjemi og duftprofil

Furaneol, også kalt jordbærfuranon, er en organisk forbindelse som brukes i smakstilsetninger, parfyme og kosmetikk. Det er et hvitt eller fargeløst fast stoff som løses i vann og organiske løsemidler. Furaneol samler seg i jordbær under modningen og kan nå en høy konsentrasjon på 37 μg/g. Estere, terpener og furaner er forbindelsene som har sterkest sammenheng med jordbærsmak, sødme og duft, og 31 av rundt 360 flyktige forbindelser er betydelig korrelert med ønsket smak og duft. Metylantranilat og gamma-dekalakton, som er fremtredende i aromatiske markjordbær, er spesielt ettertraktet i foredling for det amerikanske kommersielle markedet på grunn av den søte og fruktige aromaen.

Etylmetylfenylglycidat, vanligvis kjent som jordbæraldehyd, er en organisk forbindelse som brukes i smaksindustrien i kunstige fruktsmaker, særlig jordbær. Det er en fargeløs væske som er uløselig i vann. Den er stabil under nøytrale forhold, men kan brytes ned i alkaliske miljøer.