Røde bær i parfymeri: Bringebærketon, den viktigste aromaforbindelsen i røde bringebær, brukes noen ganger for å gi en fruktig duft. Bringebærketon har en fruktig, søt og pudderaktig duft med innslag av røde frukter.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Fruktig
Duft
Hele historien
Visste du?
Bringebærketon er en av de dyreste naturlige aromakomponentene som brukes i næringsmiddelindustrien, og det naturlige stoffet kan koste opptil 20 000 dollar per kg. Melonfluer, som finnes over et stort område i Sørøst-Asia, tiltrekkes sterkt av bringebærketon.
Ekstraksjon & kjemi
Ekstraksjonsmetode
Bringeton kan utvinnes fra frukten, med et utbytte på omtrent 1–4 mg per kg bringebær. Siden den naturlige forekomsten er lav, fremstilles den industrielt ved hjelp av ulike metoder fra kjemiske mellomprodukter. En av disse metodene er en Claisen-Schmidt-kondensasjon etterfulgt av katalytisk hydrogenering. Først kondenseres aceton med 4-hydroksybenzaldehyd for å danne et α,β-umettet keton. Deretter reduseres alken-delen til alkan. Denne totrinnsmetoden gir bringeton med 99 % utbytte. Nikkelborid er en rimeligere hydrogeneringskatalysator som også har høy selektivitet for hydrogenering av dobbeltbindingen i enonen. Etylmetylfenylglycidat fremstilles vanligvis ved kondensasjon av acetofenon og etylesteren av monokloreddiksyre i nærvær av en base, i en reaksjon kjent som Darzens-kondensasjon. Ionon kan syntetiseres fra citral og aceton med kalsiumoksid som en basisk heterogen katalysator.
- Duftstyrke
- High (bringebærketon)
- Varighet
- High (bringebærketon)
Ingen IFRA-standard for selve materialet (51. endring)
- Kokepunkt
- 140 til 146 °C ved 0,5 mmHg (bringebærketon)
- Smeltepunkt
- 82 til 84 °C (bringebærketon)
I parfymeri
Raspberry ketone brukes noen ganger i parfymeri, i kosmetikk og som tilsetningsstoff i mat for å tilføre en fruktig lukt. Kombinasjonen av α-ionon og β-ionon er karakteristisk for duften av fioler og brukes sammen med andre komponenter i parfymeri og smakstilsetninger for å gjenskape denne duften. β-ionon er et viktig duftstoff som brukes i parfymeri. Etylmetylfenylglycidat brukes i kunstige fruktsmaker, særlig jordbær, og benyttes i duftindustrien og i kosmetikk. γ-dekalakton er særlig viktig i formuleringen av smakstilsetninger med fersken, aprikos og jordbær. Etylbutyrat brukes i en rekke smakstilsetninger, blant annet appelsin, kirsebær, ananas, mango, guava, tyggegummi, fersken, aprikos, fiken og plomme. Det brukes også som løsemiddel i parfymeriprodukter.
Se også
7 noter