Bær

Et bær er en liten, fruktkjøttfull og ofte spiselig frukt. Bær er vanligvis saftige, runde, fargerike, søte, syrlige eller litt beske, og har ikke stein eller kjerne. Vanlige eksempler fra matlagingen er jordbær, bringebær, blåbær, bjørnebær, hvite rips, solbær og røde rips. Jordbær, bringebær og bjørnebær regnes ofte som bær, men faller utenfor den botaniske definisjonen fordi de er sammensatte frukter.

Opprinnelse og produksjon

Bringebæret er den spiselige frukten fra flere plantearter i slekten Rubus i rosefamilien. Blåbær klassifiseres i seksjonen Cyanococcus innen slekten Vaccinium. Solbær, Ribes nigrum, er en mellomstor busk. Hagejordbæret er en mye dyrket hybridplante som dyrkes over hele verden for fruktens skyld.

Kjemi

Bringebær keton er en naturlig forekommende fenolforbindelse som er den viktigste aromaforbindelsen i røde bringebær. Bringebærketon finnes i en rekke frukter, blant annet bringebær, tranebær og bjørnebær. Den har formelen C₁₀H₁₂O₂ og en molar masse på 164.204 g/mol.

Etylmetylfenylglycidat, vanligvis kjent som jordbæraldehyd, er en organisk forbindelse som brukes i smaksindustrien i kunstige fruktsmaker, særlig jordbær. Til tross for det vanlige navnet inneholder stoffet funksjonelle ester- og epoksidgrupper, men mangler en aldehydgruppe. I jordbær er estere, terpener og furaner de kjemiske forbindelsene som har sterkest sammenheng med smak, sødme og aroma. Metylantranilat og gamma-dekalakton er fremtredende i aromatiske markjordbær.

Kulinarisk bruk

Bær spises over hele verden og brukes ofte i syltetøy, konserver, kaker eller paier. Bær er lett bedervelige frukter med kort holdbarhet og konserveres ofte ved tørking, frysing, sylting eller ved å lage fruktkonserver. I matsmaker fremhever solbærabsolutt de fruktige og grønne notene i sprudlende drikker.