Gariguette-jordbær

Gariguette tilhører Fragaria × ananassa, hagejordbæret, en hybrid av F. chiloensis og F. virginiana som først ble dyrket fram i Bretagne på 1750-tallet. Sorten ble utviklet ved INRA, det nasjonale instituttet for landbruksforskning, nær Avignon. Bæret er middels stort, har tynt skall, en klar rødoransje farge og en slank, avlang form som sjelden er rund. Når det er modent, har fruktkjøttet en smeltende, saftig tekstur. Gariguette er ofte det første jordbæret som dukker opp på markedene. Gariguette dyrkes vanligvis i drivhus fra mars til slutten av juni, med topproduksjon i april og mai. Sorten dyrkes hovedsakelig i det sørvestlige og sørøstlige Frankrike, i områder som Lot-et-Garonne, Dordogne og Gironde, samt i deler av Drôme og Provence. Sorten dyrkes under tak, i tunneler eller kalde drivhus som beskytter plantene mot dårlig vær og fremskynder blomstringen, og finnes fra slutten av vinteren. Den har det offisielle kvalitetsmerket Fraise Label Rouge, som garanterer produktets høye kvalitet. Gariguette står for 20 % av den nasjonale jordbærproduksjonen. Den selges for omtrent 6 til 9 € per kilo, mot 5 til 6 € for andre sorter.

Utforsk alle sju ekstraktene i Discovery Set.

Aromaforbindelser

Furaneol bidrar til jordbærets duft. Furaneol lukter karamell i høye konsentrasjoner og gir en søt jordbæraroma når det er fortynnet. Furaneol akkumuleres i jordbær under modningen og kan nå en høy konsentrasjon på 37 μg/g. Estere, terpener og furaner er forbindelsene som har sterkest sammenheng med jordbærsmak, sødme og duft. Metyl- og etylestere av butansyre og heksansyre, furanonene furaneol og mesifuran samt metylantranilat er beskrevet som de viktigste bidragsyterne til jordbærlignende aroma. Flyktige forbindelser utgjør mindre enn 0,01 % av vekten til et ferskt jordbær. I foredlingen av jordbær for det kommersielle markedet i USA er metylantranilat og gamma-dekalakton, som er fremtredende i aromatiske markjordbær, spesielt ønsket for sin søte og fruktige aroma. Metylkinnamat finnes naturlig i frukter som jordbær. Smaken er fruktig og minner om jordbær, og duften er søt og balsamisk, med toner av kanel og jordbær. Etylmetylfenylglycidat, ofte kalt jordbæraldehyd, inneholder ester- og epoksidfunksjonelle grupper, men har ingen aldehydgruppe.