Stikkelsbær

Stikkelsbær er et vanlig navn på mange arter i slekten Ribes, som også omfatter rips, samt en lang rekke planter med lignende utseende og flere ubeslektede planter. Ribes uva-crispa tilhører familien Grossulariaceae, som omfatter rips og stikkelsbær. Stikkelsbærbusken er en vidtvoksende busk som blir opptil 1,5 meter høy og bred. Grenene er tett besatt med skarpe torner. Fruktene er bær, og hos ville stikkelsbær er de mindre enn hos dyrkede sorter.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Utbredelse og habitat

Den nøyaktige naturlige utbredelsen til Ribes uva-crispa er uklar, siden den kan ha spredt seg fra dyrking og etablert seg som en naturalisert art. Den vokser i alpine områder og steinete skoger. I Norge trives busken i hager på vestkysten nesten helt opp til polarsirkelen. Det sies at fruktens smak blir bedre jo lenger nord den vokser.

Økologi

Svartbjørner, ulike fugler og små pattedyr spiser bærene, mens vilt, coyoter, rever og vaskebjørner beiter på bladverket. Stikkelsbærbusker er vertsplante for larvene til magpie-møll, og plantene er også en foretrukket vertsplante for comma-sommerfuglen. I likhet med andre arter i slekten Ribes er stikkelsbær forbudt eller underlagt restriksjoner i flere delstater i USA fordi de er sekundære verter for blærerust på hvitfuru.

Indisk stikkelsbær

Phyllanthus emblica, kjent som indisk stikkelsbær eller amla, er et løvfellende tre i familien Phyllanthaceae. Den naturlige utbredelsen er i tropisk og sørlig Asia. Fruktene inneholder store mengder askorbinsyre (vitamin C). Smaken er sur, bitter og snerpende, og frukten er ganske fiberrik.

I vin

I newzealandsk Sauvignon blanc kommer den asparges-, stikkelsbær- og grønne smaken som ofte forbindes med vinen, fra metoksy-pyraziner. Modnere smaker som pasjonsfrukt og andre noter som buksbom kan skyldes konsentrasjoner av tioler.

Bruk og næringsinnhold

Stikkelsbær kan spises rå eller tilberedes som ingrediens i desserter som paier, fools og smuldrepai. Tidlige innhøstinger er som regel sure og egner seg bedre til matlaging. Rå stikkelsbær består av 88 % vann, 10 % karbohydrater og 1 % hver av fett og protein. Rå stikkelsbær gir 44 kalorier per 100 g og er en rik kilde til vitamin C.

Historie

William Turner beskrev stikkelsbæret i sin Herball, skrevet omtrent midt på 1500-tallet. Forbedrede sorter ble sannsynligvis først dyrket fram av gartnere i Holland. Mot slutten av 1700-tallet ble stikkelsbæret en populær plante i småhager, særlig i Lancashire. Der dyrket bomullsspinnearbeidere fram en rekke sorter fra frø, først og fremst for å øke størrelsen på frukten. Stikkelsbærutstillinger har blitt arrangert siden 1800, da den første klubben ble grunnlagt i Egton Bridge i Yorkshire. På sitt høydepunkt på 1800-tallet ble det holdt mer enn 120 stikkelsbærutstillinger i områdene Lancashire, Yorkshire, Cheshire, Derbyshire og Staffordshire. I dag finnes det bare ni klubber igjen i hele landet: Egton Bridge i Yorkshire og de åtte andre i Cheshire.