Mørk Plomme Wu Mei

Prunus mume, kjent under det vanlige navnet kinesisk plomme, er en treart i rosefamilien. Selv om den kalles en plomme, klassifiseres den i seksjonen Armeniaca i slekten Prunus, og er dermed en aprikos. Den stammer fra området rundt Yangtze-elven i Sør-Kina. Den ble dyrket både for sin prydverdi og fruktens skyld. Frukten modnes tidlig på sommeren, rundt juni og juli i Øst-Asia. Det er et løvfellende tre som blomstrer fra midten av vinteren, vanligvis fra januar til slutten av februar i Øst-Asia, og blir 4 til 10 m høyt. Blomstene finnes i nyanser av hvitt, rosa og rødt.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Suanmeitang, en kinesisk drikk som ofte serveres avkjølt om sommeren, lages av wu mei. Plommesaften i suanmeitang utvinnes ved å koke røkte plommer i vann og søtes med sukker. Suanmeitang varierer i farge fra lys rosaoransje til purpurfarget svart og har ofte en røkt og litt salt smak. Frukten fra Prunus mume brukes også i tradisjonell kinesisk medisin. I kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk matlaging brukes frukten i juice og sauser, til å sette smak på alkoholholdige drikker, og den syltes eller tørkes. I det kinesiske kjøkkenet kalles plommer syltet med eddik og salt suanmeizi; de smaker intenst surt og salt og lages vanligvis av umoden frukt. På Taiwan lages wumeijiu, en røkt plommelikør, ved å blande to plommelikører, én av P. mume og én av P. salicina, med oolongtelikør.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Frukten og dens opprinnelse

Den ferske frukten er en liten, rund steinfrukt på 1,5 til 3 cm i diameter med dunet skall som blir gult når den modnes. Den smaker surt til bittert og spises vanligvis ikke rå. Wu mei dyrkes i stor utstrekning i det sentrale og sørlige Kina, og Sichuan står for den største produksjonen.

Fruktens sammensetning

Analyser av Mume Fructus har identifisert 98 flyktige og 89 ikke-flyktige forbindelser. De organiske syrene finnes hovedsakelig i fruktkjøttet. Den kinesiske farmakopéen fra 2020 bruker innholdet av sitronsyre som kvalitetskontrollstandard.

Blomsterduften

P. mume er det eneste kjente medlemmet av Prunus som har en sterk blomsterduft. I blomstene til kultivarer med fire aromatyper utgjorde fenylpropanoider og benzonoider 84,77 % til 89,73 % av de flyktige stoffene, fettsyrederivater 7,50 % til 10,08 % og terpenoider 2,33 % til 5,15 %. Benzylacetat, eugenol, benzaldehyd, benzylalkohol, chavikol og kanelsprit er hovedkomponentene i de fleste variantene.