Banan

Isoamylacetat, også kjent som isopentylacetat, er en ester dannet av isoamylalkohol og eddiksyre, med molekylformelen C₇H₁₄O₂. Det er en fargeløs væske som bare er svakt løselig i vann, men svært løselig i de fleste organiske løsemidler. Rent isoamylacetat, eller blandinger av isoamylacetat, amylacetat og andre aromastoffer i etanol, kan omtales som bananolje eller pæreolje.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Forekomst

Isoamylacetat forekommer naturlig i mange planter, blant annet eple, banan, kaffe, drue, guava, litchi, papaya, fersken, granateple og tomat. Det frigjøres også ved gjæringsprosesser, blant annet dem som brukes til å lage øl, sake, cognac og whisky. Flyktige aromastoffer i modne bananer inneholder isoamylacetat sammen med betydelige mengder isoamylalkohol. I noen frukter, som eple, pære og banan, er estere de viktigste komponentene i den karakteristiske aromaen.

Bruksområder

Isoamylacetat gir matvarer som sirkuspeanøtter og pæredrops en banan- eller pæresmak. Bananolje og pæreolje viser vanligvis til en løsning av isoamylacetat i etanol som brukes som kunstig aroma. Isoamylacetat brukes også som løsemiddel i enkelte lakker, oljemalinger og nitrocelluloselakker. Som løsemiddel og bærestoff for nitrocellulose ble det brukt mye i flyindustrien til å stive av og gjøre stoffbekledde flyflater vindtette. Stoffet og dets derivater ble da gjerne kalt flydope. På grunn av den sterke, behagelige lukten og den lave giftigheten brukes det til å teste hvor effektive åndedrettsvern eller gassmasker er.

Historie

Isoamylacetat ble først kommersialisert i pæredrops som ble lansert på utstillingen Crystal Palace i London i 1851, og som ble markedsført med smak av pærer av sorten Jargonelle. På 1860-tallet ble det introdusert i USA som bananaroma, siden Jargonelle-pærer var uvanlige der. Dette skjedde omtrent ti år før ekte bananer ble kommersielt tilgjengelige i landet i 1876.