Druer

Druer er bær som vokser i klaser, og de kan være grønne eller purpur-svarte. Dyrking av druer begynte for omtrent 8 000 år siden. Vitis vinifera, den vanlige vinranken, er en blomstrende planteart som er hjemmehørende i middelhavsområdet, Sentral-Europa og Sørvest-Asia. De fleste dyrkede druene kommer fra sorter av Vitis vinifera.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og produksjon

Hvor søte druene er, avhenger av når de høstes, siden de ikke fortsetter å modne etter at de er plukket. I 2023 var verdensproduksjonen av druer 72,5 millioner tonn, med Kina som ledende produsent med 19 % av totalen, etterfulgt av Italia og Frankrike som store produsenter. Omtrent 71 % av verdens drueproduksjon brukes til vin, 27 % som fersk frukt og 2 % som tørket frukt. Vindruer er mindre, har vanligvis steiner og relativt tykt skall. Mye av aromaen i vin kommer fra skallet.

Kjemi og duftprofil

Karotenoider samler seg i druebær etter hvert som de modnes. Oksidering av karotenoider produserer flyktige C13-norisoprenoider, som har en sterk lukt. Damascenon har aroma av eksotisk frukt, og β-ionon aroma av fiol. Metylantranilat forekommer naturlig i Concord-druer og andre Vitis labrusca-druer og hybrider av disse. Concord-druen er en sort av arten Vitis labrusca, også kjent som revevin. Metylantranilat brukes også som smakstilsetning i matvarer som godteri, tyggegummi, leskedrikker og alkoholholdige drikker.