Rødt eple

Rødt eple er en parfymeingrediens som gjenskaper duften av et friskt eple, frukten fra Malus domestica.

Fruktens opprinnelse

Epletreet stammer fra Sentral-Asia, der den ville stamformen Malus sieversii fortsatt finnes. Man antar at eplet ble dyrket frem for 4 000–10 000 år siden i Tian Shan-fjellene. I 2024 var verdensproduksjonen av epler 98 millioner tonn, og Kina sto for 52 % av totalen.

Kjemien bak epleduften

Viktige flyktige forbindelser i epler som bidrar til duft og smak, omfatter acetaldehyd, etylacetat og etanol. Sammensetningen av flyktige forbindelser i epler endrer seg etter hvert som de modnes. Aldehyder dominerer i begynnelsen, deretter øker alkoholene betraktelig, og til slutt dominerer estere. I modne epler utgjør estere, avhengig av sorten, fra 80 % av de samlede flyktige forbindelsene i Golden Delicious og Golden Reinders til 98 % i Starking Delicious. Alkoholer utgjør 6 til 16 % av de samlede flyktige forbindelsene i modne epler og er den nest viktigste gruppen etter estere blant forbindelsene som former aromaen. Butylacetat, heksylacetat og 2-metylbutylacetat er blant de viktigste esterene for aromaen i flere sorter. Etyl 2-metylbutanoat, 2-metylbutylacetat og heksylacetat bidrar hovedsakelig til den karakteristiske aromaen i Fuji-epler.

Avtalens bestanddeler

Heksylacetat er en ester med molekylformelen C₈H₁₆O₂. Det finnes naturlig i mange frukter, som epler og plommer. Damasconer er en gruppe nært beslektede forbindelser som finnes i ulike eteriske oljer. Aromaen av α-damascone beskrives som blant annet epleaktig, mens γ-damascone beskrives som blant annet som kokt eple.