Stjerne-eple

Stjerneappletret vokser raskt og blir opptil 20 meter høyt. Frukten er rund, flattrykt, elliptisk eller litt pæreformet, 5 til 10 cm i diameter, og kan være rød-lilla, mørkelilla eller lysegrønn. Den huden og skallet er ikke spiselige. Den bitre lateksen i huden må ikke komme i kontakt med det spiselige fruktkjøttet.

Opprinnelse og produksjon

Trærnes nøyaktige opprinnelse er ukjent, men man tror at de stammer fra De store Antillene i Karibia. Nå dyrkes de i hele tropene, også i Sørøst-Asia. Stjerneappler er vanligvis i sesong fra sen vinter eller tidlig vår til tidlig sommer. Fruktene faller ikke av når de er modne, men må plukkes for hånd ved å klippe av stilken. Frukter som ikke er helt modne, er klebrige, snerpende og uspiselige. Modne frukter holder seg i god stand i 3 uker ved 3 til 6 °C og 90 % relativ luftfuktighet. Trærne dyrkes oftest fra frø, som holder seg spiredyktige i flere måneder og spirer lett.

Bruk i mat

Den modne frukten, helst avkjølt, kan deles i to, og fruktkjøttet skrapes ut med skje, mens frøkamrene og kjernen blir igjen. De søte fruktene spises rå og brukes i desserter og salater. De kokes også og brukes til syltetøy. En drikk kalt matrimony lages ved å skrape ut fruktkjøttet av en stjerneappel og ha det i et glass med sur appelsinjuice.

Kjemi

Fettsyrer utgjorde 69,37 % av den eteriske oljen i en fruktprøve fra Nigeria. Limonen, linalool og copaen, som er blant hovedbestanddelene i oljen fra Cuba, ble ikke påvist i den nigerianske oljen. Et aromakonsentrat av frukten fra Cuba inneholdt 104 identifiserte forbindelser. Den spiselige delen inneholder 67,2 kalorier per 100 g og 78,4 til 85,7 g vann. Frøene inneholder 1,2 % av det bitre, cyanogene glykosidet lucumin.