Druekjerne

Druekjerneolje (også kalt druefrøolje eller drueolje) er en vegetabilsk olje utvunnet fra frøene til druer. Oljen kommer fra frøene til Vitis vinifera, den vanlige vindruen. Druefrø er et biprodukt fra vinproduksjon, og oljen som lages av dem, brukes ofte som matolje. Oljen har en mild smak og et høyt innhold av flerumettet fett.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Opprinnelse og produksjon

Vinproduksjon står for 90 % av druedyrkingen, og frøene som blir til overs, kan presses til olje. Produksjonen foregår hovedsakelig i vindyrkingsområder, særlig rundt Middelhavet. Oljeinnholdet i druefrø varierer fra 8 % til 20 %. Oljeutbyttet varierte mellom fem Vitis vinifera-sorter, fra 6.15 % for Syrah til 13.69 % for Malbec. Den anslåtte produksjonskostnaden for oljen var 25.58 USD per liter, et foreløpig tall basert på forhold i laboratorieskala.

Vindruen

Vitis vinifera er en blomstrende planteart som stammer fra middelhavsområdet, Sentral-Europa og det sørvestlige Asia. I 2012 fantes det mellom 5 000 og 10 000 sorter, selv om bare noen få har kommersiell betydning for produksjon av vin og spisedruer. Alle de velkjente vinsortene tilhører Vitis vinifera, som dyrkes på alle kontinenter unntatt Antarktis.

Kjemisk sammensetning

En typisk fettsyresammensetning er 69.6 % linolsyre, 15.8 % oljesyre, 7 % palmitinsyre, 4 % stearinsyre og 0.1 % alfa-linolensyre. Oljen inneholder også 0.8 til 1.5 % uforsåpbare stoffer som er rike på fenoler (tokoferoler) og steroider. Den inneholder små mengder vitamin E, men saflorolje, bomullsfrøolje og riskliolje inneholder mer. Selv om druefrø inneholder polyfenoler, inneholder oljen ubetydelige mengder av dem. Røykepunktet er omtrent 216 °C (421 °F), og jodtallet er 124-143. Blant fem sorter hadde Syrah-olje det høyeste totale fenolinnholdet (143.84 mg gallussyreekvivalenter/kg) og den høyeste antioksidantaktiviteten.

Bruksområder

Oljen egner seg til salatdressinger og majones, og som base for oljeuttrekk av hvitløk, rosmarin eller andre urter og krydder. Den sprayes på rosiner for å hjelpe dem med å bevare smaken. Den kan også brukes som salatolje, massasjeolje og i kosmetikk eller hårpleieprodukter.

Mulig forurensning

Druekjerneolje har tidvis vist seg å inneholde farlige nivåer av polysykliske aromatiske hydrokarboner, på grunn av direkte kontakt med forbrenningsgasser under tørkeprosessen.