Svart Sapote

Sort sapote er et tropisk frukttre som er hjemmehørende i Mexico, Mellom-Amerika og Colombia. Sort sapote er ikke i slekt med hvit sapote og er bare fjernt beslektet med mamey-sapote. Voksne trær kan bli over 25 m høye og er eviggrønne. Frukten er 5 til 12,5 cm bred, og når den modnes, blir skallet olivengrønt og deretter ganske grumsete grønt. Fruktkjøttet er hvitt og uspiselig når det er umodent. Fruktens konsistens er blitt sammenlignet med papayaens. Det kan være 1 til 10 flate, glatte, brune frø i midten, men fruktene er ofte uten frø. Det modne fruktkjøttet er mykt, søtt og mildt på smak.

Opprinnelse og produksjon

Sort sapote er hjemmehørende langs begge kystene av Mexico, fra Jalisco til Chiapas, Veracruz og Yucatan, og i de skogkledde lavlandsområdene i Mellom-Amerika. Den dyrkes ofte i hele dette området. Den ble tilsynelatende brakt av spanjolene til Amboina før 1692 og til Filippinene lenge før 1776. Utenfor hjemområdet har frukten ikke oppnådd særlig popularitet. I Mexico er fruktene vanlige på markedene fra august til januar. Treet dyrkes vanligvis fra frø, som holder seg spiredyktige i flere måneder ved tørr lagring og spirer omtrent 30 dager etter såing i såbrett. De fleste trær begynner å bære frukt etter 5 til 6 år, men noen kan bruke noe lengre tid. Frukter som høstes fullvoksne, men umodne, har modnet på 10 dager ved romtemperatur.

Kjemi og duftprofil

Det ble påvist totalt 32 flyktige bestanddeler i frukten. De omfattet 9 terpenforbindelser (49,1 % av den totale flyktige sammensetningen), 11 ketoner (9 %), 5 aldehyder (29,2 %), 4 alkoholer (3,6 %), 2 estere (8,2 %) og et parafin (0,8 %). De viktigste forbindelsene var (Z)-β-ocimen (26,6 % av den totale flyktige sammensetningen), (E)-kanelaldehyd (25,5 %) og limonen (17,0 %). Sju bestanddeler ble vurdert som aromatiske ved bruk av luktaktivitetsverdier, og de viktigste var (E)-kanelaldehyd, 3-metylbutanal, limonen, (Z)-β-ocimen, linalool, metyl-(E)-kinnamat og β-karyofyllen. Kanelaldehyd, en av fruktens viktigste forbindelser, gir kanel smaken og lukten.

Bruk i mat

På Filippinene serveres fruktkjøttet av sort sapote, med frøene fjernet, som dessert med litt melk eller appelsinjuice helt over. Fruktkjøttet brukes også til å lage iskrem. I Mexico kan fruktkjøttet moses, piskes eller presses gjennom et dørslag og blandes med appelsinjuice eller brandy. I Mellom-Amerika lages det en likør som minner om brandy av fermentert frukt.

Annen bruk

Veden er gulaktig til dypgul med svarte merker nær margen i gamle stammer; den er tett og egner seg til møbelarbeid, men brukes lite. Knust bark og blader brukes som blæredannende omslag på Filippinene. Det sies at fruktens innhold av askorbinsyre er omtrent dobbelt så høyt som i en gjennomsnittlig appelsin.