Planten er et tre eller en busk som blir 5 til 9 meter høy. Planten er hjemmehørende i fjellområder i Honduras og Guatemala, selv om man tidligere trodde at den stammet fra Andesfjellene i Ecuador og Peru. Den har blitt dyrket i Andesfjellene og Mellom-Amerika i lang tid og dyrkes nå i tropiske og subtropiske områder over hele verden. Navnet kommer fra quechua-ordet chirimuya, som betyr «kalde frø». Den kalles også vaniljeeple, på grunn av fruktkjøttets kremete konsistens. I middelhavsområdet dyrkes den hovedsakelig i Sør-Spania og på Madeira. I 2014 hadde Andalucía rundt 3 000 hektar med cherimoya, noe som gjorde regionen til verdens største produsent, både målt i produksjon og dyrket areal. Nesten 100 % av Spanias produksjon kommer fra Granada og Málaga.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
Planten
De læraktige bladene er 5 til 25 centimeter lange og for det meste elliptiske, spisse i endene og avrundede ved bladstilken. I Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Peru og Venezuela kalles frukten gjerne chirimoya, den spanske skrivemåten. Atemoya er en krysning av A. squamosa og A. cherimola, og hvit sapote feilmerkes noen ganger som cherimoya.
Frukten
Det spiselige fruktkjøttet er hvitt, kremete og har en vaniljekremaktig konsistens. Avhengig av sorten smaker fruktkjøttet fra mildt søtt til syrlig eller syrlig-søtt, med ulike innslag av ananas, banan, pære, papaya, jordbær eller andre bær, og eple. Frukten kan avkjøles og spises med skje, noe som har gitt den kallenavnet «iskremfrukt». Den må oppbevares ved 10 °C for å hindre at den blir myk og for å holde den spiselig. Cherimoyaen fra den tropiske kysten mellom Granada og Málaga i Spania er sorten «Fino de Jete», som har EUs beskyttede opprinnelsesbetegnelse.
Vekstforhold og sorter
I tropene vokser cherimoya i høyder fra 700 til 2 400 meter. Den trenger et varmt, temperert klima året rundt og tåler bare sporadisk lett frost. I Guatemala trives treet i høyder fra 1 200 til 1 800 meter, med 1 300 mm nedbør og en tydelig tørketid. I dag dyrkes den i Mellom-Amerika, det nordlige Sør-Amerika, Sør-California, Sør-Asia, Australia, middelhavsområdet og Nord-Afrika. I Chile har den tradisjonelt blitt dyrket i dalene og oasene i nord, så langt sør som Aconcagua-dalen. Den har vært dyrket på Hawaii siden 1790 og ble introdusert i California i 1871.
Fruktene fra sorten 'Fino de Jete' er glatte eller svakt konkave langs kantene, og frukten er rund, oval, hjerteformet eller nyreformet. Frøene er omsluttet av fruktbladene og løsner derfor ikke så lett, og innholdet av løselig sukker overstiger 17° Bx. I en studie av sju sorter dyrket på Sicilia ble fire internasjonale sorter (Campas, Chaffey, Fino de Jete og White) sammenlignet med tre lokale sorter (Daniela, Torre1 og Torre2). Studien viste at Daniela og Fino de Jete ga størst avling per tre, mens White, Campas og Torre 2 ga svært lave avlinger.
Høsting og modning
Frukt som modner på treet, mister kvalitet, så cherimoya høstes vanligvis før den er helt moden og får modne under kontrollerte lagringsforhold. Når frukten er moden, er skallet grønt og gir litt etter for trykk. Mens skallet fortsatt har sin friske, grønngule farge, har fruktkjøttet konsistens som en myk, moden pære eller papaya.
Produksjon i Andalusia
Plantasjeavlingene i Andalusia gir rundt 40 000 tonn frukt, til en verdi av 48 millioner euro. Mellom 85 og 90 % av produksjonen selges på det spanske markedet, og bare 10 til 15 % eksporteres, hovedsakelig til Portugal, Storbritannia, Frankrike og Tyskland. Cherimoya er den eneste andalusiske frukten med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Det dyrkede arealet har gått ned siden midten av 1990-tallet fordi høye kostnader og lave priser har redusert fortjenestemarginene, og dyrkerne rammes særlig av mangel på vann til vanning.
Flyktig kjemi
De viktigste forbindelsene i fruktens headspace, analysert ved fastfase-mikroekstraksjon, var metylbutanoat, butylbutanoat, 3-metylbutylbutanoat, 3-metylbutyl-3-metylbutanoat og 5-hydroksymetyl-2-furfural. 3-metylbutylbutanoat kalles også isoamylbutyrat; formelen er C₉H₁₈O₂, og molekylvekten er 158.24. Frukten inneholder også terpener, blant annet myrcen, pinen, linalool og karyofyllen. Monoterpener (40.3%) og seskviterpener (24.3%) er betydelige typer flyktige forbindelser i frukten.
Eterisk olje fra bladene
Den eteriske oljen fra bladene har en annen sammensetning enn de flyktige forbindelsene i frukten. Oljen er en tyktflytende væske. Den består av alifatiske seskviterpener (69.40%) og alifatiske monoterpener (25.68%). Hovedkomponentene er germacren D (28.77%), bicyclogermacren (11.12%), (E)-karyofyllen (10.52%), sabinen (9.05%) og β-pinen (7.93%). Det ble identifisert 53 forbindelser, som utgjorde mer enn 99% av oljen. Germacren D har formelen C₁₅H₂₄ og en molekylmasse på 204.19 Da. I studiene som ble sammenlignet, er germacren D den viktigste komponenten som går igjen i de eteriske oljene.
Oljen viste sterk antioksidantaktivitet og svært stort antikolinesterasepotensial, med en IC50-verdi på 41.51 ± 1.02 μg/mL. Den hadde moderat aktivitet mot Campylobacter jejuni og Klebsiella pneumoniae, med en minste hemmende konsentrasjon på 500 μg/mL. Enantioselektiv analyse viste at (−)-β-pinen (1S,5S) var enantiomerisk ren.
Kulinarisk bruk
Frukten spises fersk og kan brukes til å lage yoghurt, iskrem og andre desserter. I Chile og Peru brukes den ofte i iskrem og yoghurt.
Næring og bioaktive forbindelser
Fruktkjøttet har et høyt sukkerinnhold og lavt fettinnhold, og et godt innhold av kalsium og fosfor sammenlignet med andre tropiske frukter. Kalium er det mineralet det finnes mest av i alle de analyserte prøvene, og utgjør mellom 25% og 42% av det totale mineralinnholdet. Fiber utgjør omtrent 3% av fruktkjøttets vekt.
