Durian

Durian omtales i enkelte regioner som «fruktenes konge». Den er særpreget med sin store størrelse, sterke lukt og piggete skall.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

Opprinnelse og botanikk

Durio er en slekt med rundt 30 små til store treslag i kattostfamilien Malvaceae. Durio zibethinus er den mest dyrkede og kommersielt utnyttede arten. Slekten finnes naturlig i tropene i Asia, fra Sri Lanka, India og Myanmar i nord, via Thailand, Malayahalvøya, Borneo, Sumatra og Filippinene, og østover til Papua Ny-Guinea. Borneo er det største mangfoldssenteret, med 15 endemiske arter.

Frukten kan bli opptil 30 cm lang og 15 cm i diameter, og veier vanligvis 1 til 3 kg. Formen varierer fra avlang til rund, skallet fra grønt til brunt og fruktkjøttet fra blekgult til rødt, avhengig av arten. Fruktkjøttet har en kremet, puddingaktig konsistens. Det gulaktige fruktkjøttet er søtt og minner om vaniljekrem. Et typisk duriantre kan bære frukt etter fire eller fem år. Frukten modnes omtrent tre måneder etter pollinering. Durianer kan pollineres av flaggermus.

De tre største durianproduserende landene er Thailand, Malaysia og Indonesia. Blant kultivarene i Thailand dyrkes for tiden fem i stor kommersiell skala: 'Chanee', 'Mon Thong', 'Kan Yao', 'Ruang' og 'Kradum'. Det finnes over 200 ulike duriankultivarer, med et bredt spekter av fruktkonsistens, smak og aroma. Den spiselige delen av frukten, kjent som arillus og vanligvis kalt «fruktkjøttet», utgjør bare rundt 15-30 % av fruktens totale vekt.

Lukt og oppfatning

Noen synes durian har en behagelig søt duft, mens mange andre opplever aromaen som overveldende og ubehagelig. Den sterke lukten kan sitte i i flere dager, og derfor har enkelte hoteller og kollektivtransporttjenester i Sørøst-Asia, for eksempel i Singapore og Bangkok, forbudt frukten. Den som blir tatt med forbudte gjenstander om bord på MRT, kan få en bot på opptil S$500 i henhold til forskriftene for raske transportsystemer.

Kjemi

Lukten av durian påvirkes i stor grad av organiske svovelforbindelser. Ifølge en analyse med headspace-gasskromatografi avgir durian dietyltrisulfid, dietylsulfid, ditiolan, dimetylsulfid og 3-metyl-tiazolidin. I fruktkjøttet av Monthong-sortens frukt har 19 forbindelser luktaktivitetsverdier over 1. Etyl (2S)-2-metylbutanoat (fruktig; OAV 1700000), etantiol (råtten løk; OAV 480000) og 1-(etylsulfanyl)etan-1-tiol (ristet løk; OAV 250000) er de mest potente av dem.

Etantiol er en organisk svovelforbindelse med formelen C₂H₆S. Lukten minner om purre, løk, durian eller kokt kål. Mennesker kan oppdage etantiol ved en konsentrasjon helt ned til én del per 2,8 milliarder deler luft. Det kan tilsettes ellers luktfrie gassprodukter, som flytende petroleumsgass, for å varsle om gasslekkasjer. Fjorten av de 41 karakteriserte luktstoffene i durian har en struktur av typen alkan-1,1-ditioler, 1-(alkylsulfanyl)alkan-1-tiol eller 1,1-bis(alkylsulfanyl)alkan, avledet fra acetaldehyd, propanal, hydrogensulfid og alkan-1-tioler.

Durian har gener for metionin-gamma-lyaser, som regulerer frigjøringen av metantiol og etantiol, forbindelser som bidrar til fruktens illeluktende aroma. Evnen til å produsere store mengder flyktige svovelforbindelser og en skarp lukt kan være viktig i naturen for å tiltrekke dyr som spiser durian og sprer frøene.

—

Relatert: Acerola · Akebiafrukt · Allylamylglykolat · Arktisk bjørnebær · Argan · Bær · Svart sapote · Buriti