Rambutan

Rambutan (Nephelium lappaceum) er en tropisk frukt i såpebærfamilien (Sapindaceae) og en nær slektning av litchi, longan og pulasan. Frukten er søt, med et hårete, læraktig skall og én stein. Rambutan stammer fra Sørøst-Asia, og det største mangfoldet finnes i Indonesia. Treet dyrkes i stor utstrekning i Sørøst-Asia, blant annet i Malaysia, Thailand, Myanmar, Sri Lanka, Indonesia, Singapore og Filippinene. Navnet kommer fra det malayiske ordet rambut – hår.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Treet og frukten

Rambutan er et eviggrønt tre som blir 15–24 m høyt. Frukten er en rund til oval steinfrukt med én stein. Det læraktige skallet er rødlig (sjelden oransje eller gult) og dekket av kjøttfulle, myke pigger. Steinen spises noen ganger, men den er bitter og har narkotiske egenskaper.

Aromastoffer

Den behagelige duften av rambutanfrukten skyldes en rekke flyktige organiske forbindelser, blant annet beta-damaskenon, vanillin, fenyleddiksyre og kanelsyre. I fruktkjøttet er β-damaskenon, etyl-2-metylbutyrat, 2,6-nonadienal, (E)-2-nonenal og nonanal de viktigste bidragsyterne til fruktens aroma. (E)-2-Nonenal er rapportert som en viktig bidragsyter til smaken av Jitlee-rambutan fra Singapore. Damaskenonene tilhører en gruppe kjemiske stoffer kjent som rosenketoner. De dannes når karotenoider brytes ned. Duften av β-damaskenon beskrives som eple, rose, honning, tobakk og sødme.

Frøolje

Frøene i slekten Nephelium inneholder en olje som tidligere ble brukt til belysning, og et fett som tidligere ble brukt til såpe og stearinlys. Rambutanfrøolje skal inneholde høye nivåer av oljesyre (42,00 %) og arakidonsyre (34,30 %). I tre typer rambutanfrøolje identifiserte GC-MS 135 flyktige forbindelser, hovedsakelig hydrokarboner og estere, mens GC-IMS påviste 35 forbindelser, for det meste aldehyder og alkoholer. De flyktige forbindelsene som varierer mellom frøoljene, er hovedsakelig estere, som har blomster- og fruktpreg, og aldehyder, som har grønne og fete toner.

Dyrking og bruk

I Thailand ligger de viktigste dyrkingsområdene i Chanthaburi-provinsen, etterfulgt av Chumphon-provinsen og Surat Thani-provinsen. I Indonesia dyrkes rambutan hovedsakelig på Java, Sumatra og Kalimantan. I Indonesia er 22 rambutanvarianter identifisert som gode, og fem regnes som de ledende kommersielle sortene: «Binjai», «Lebak Bulus», «Rapiah», «Cimacan» og «Sinyonya». Frukten har kort holdbarhet ved romtemperatur. Den kan spises fersk eller foredles til sylteagurker eller syltetøy. Frøene kan ristes og spises.