Santol

Frukten vokser på et hurtigvoksende tre som kan bli opptil 150 fot høyt. Fruktene er ofte på størrelse med ferskener, har samme form og en lett lodden overflate, med et rødlig skjær. Fruktkjøttet er hvitt, gjennomsiktig og saftig, søtt, lett syrlig eller surt, og omgir 3 til 5 brune, uspiselige frø. Hos noen sorter er det ytre skallet tykkere og utgjør den viktigste spiselige delen, med en mild smak av fersken.

Opprinnelse og produksjon

Santol finnes nå naturalisert eller dyrkes i hele det tropiske Asia, særlig i Indonesia, Malaysia, Filippinene, Thailand og Vietnam. Et voksent tre kan produsere mellom 18 000 og 24 000 frukter i året. Den internasjonale handelen er liten; Filippinene eksporterer santol i sirup til USA og Saudi-Arabia.

Kulinarisk bruk

Fruktkjøttet spises rått og naturelt eller med tilsatte krydder. Det tilberedes også, kandiseres eller brukes til marmelade. I filippinsk matlaging tilberedes revet skall i kokosmelk (med biter av svinekjøtt og chili) og serveres som sinantolan i det sørlige Luzon. De delvis modne, sure fruktene brukes også som syrningsmiddel i syrlige supperetter som sinigang. Svært modne frukter har en naturlig vinaktig smak og gjæres med ris for å lage en alkoholholdig drikk.

Sammensetning

Fruktskallet inneholder glukose, sukrose, eplesyre, vinsyre og mye pektin. Frøene inneholder limonoider, som er forbindelser som hemmer næringsopptak. Den tørkede kjerneveden gir to triterpener, katonsyre og indicsyre, samt en sur harpiks. Frukter fra viltvoksende trær uten utvalgte sorter trær på Filippinene inneholder per 100 g spiselig del 83,9 g vann, 0,7 g protein og 13,7 g karbohydrater.

Sorter

Det finnes to hovedtyper santol, gul og rød, som tidligere ble regnet som to arter. Sorten «Bangkok», som er populær på Filippinene, er tetraploid og gir frukter med en gjennomsnittsvekt på over 250 g, mot 80 g for frukter fra trær uten utvalgte sorter trær.

Annen bruk

Veden brukes til bygging, snekkerarbeid og til å lage husholdningsredskaper og andre redskaper. Treet gir utmerket skygge og har prydverdi.