Soursop

Soursop er frukten av Annona muricata, et bredbladet, blomstrende, eviggrønt tre i familien Annonaceae. Det tilhører samme slekt, Annona, som cherimoya. Frukten kalles vanligvis soursop på grunn av den litt syrlige smaken når den er moden. Treet er lite og opprettvoksende og kan bli rundt 10 m høyt. Frukten er oval og mørkegrønn når den er umoden, med et piggete, læraktig og uspiselig skall som blir gulgrønt når frukten modnes. Frukten blir 10-35 cm lang. Fruktkjøttet er saftig, syrlig og hvitaktig, og moden frukt kan inneholde opptil 200 frø.

Opprinnelse og produksjon

Annona muricata stammer fra Mexico og Mellom-Amerika, men dyrkes nå i stor utstrekning i tropiske og subtropiske klimaområder over hele verden. Treet er tilpasset områder med høy luftfuktighet og relativt varme vintre, og temperaturer under 5 °C skader bladene og de små greinene. De viktigste leverandørene av frukten er Mexico, etterfulgt av Peru, Brasil, Ecuador, Guatemala og Haiti.

Kjemi og aroma

Estere er hovedbestanddelene i soursop-aromaen. I fruktkjøtt analysert på en polar kolonne var de viktigste forbindelsene 24 estere (79.11 %), 15 terpener (16.55 %), 10 alkoholer (2.31 %) og 1 aldehyd (0.11 %). I den samme analysen var metylheksanoat og metyl (E)-2-heksenoat de viktigste organiske forbindelsene i fruktkjøttet og utgjorde rundt 60 % av arealet. Linalool er blant de viktigste aromabærende forbindelsene i soursop-fruktkjøtt. Etylacetat og metylbutanoat kan være tegn på at gjæringen har startet, og på at den ferske frukten har mistet sensorisk kvalitet. Den eteriske oljen i fruktkjøttet består hovedsakelig av alifatiske forbindelser og fytosteroler, med estere på 46.00 % og steroler på 30.01 %.

Bruksområder

Frukten består av spiselig, hvitt fruktkjøtt, noe fiber og en kjerne av ufordøyelige, svarte frø. Fruktkjøttet brukes til å lage fruktnektar, smoothies, fruktjuice, godteri, sorbet og smakstilsetning til iskrem. Omtrent 85 % av hele frukten er mykt, hvitt fruktkjøtt.

Sikkerhet

Bladene, skallet, fruktkjøttet og frøene fra soursop inneholder annonacin, en forbindelse som undersøkes innledningsvis for mulig nevrotoksisitet. Det finnes ikke tilstrekkelig pålitelig medisinsk dokumentasjon på at soursop er effektivt mot kreft eller andre sykdommer.