Kantalupmelon

Den ekte eller europeiske cantaloupen har et skall som ikke er nettmønstret, eller bare har et svakt nettmønster, og oransje fruktkjøtt. Nettmelonen, som har et kraftig nettmønstret skall, kalles cantaloupe i Nord-Amerika. Cantalouper veier fra 0,5 til 5 kilogram. Cantaloupen er oppkalt etter kommunen Cantalupo in Sabina i Sabinerfjellene nær Tivoli i Italia, som var pavens sommerresidens. Den ble først dyrket rundt år 1700 fra frø hentet fra Armenia. Navnet ble brukt for første gang på engelsk i 1739. Cantaloupen kan ha sin opprinnelse i et område fra Sør-Asia til Afrika, selv om den nøyaktige opprinnelsen er ukjent. Charentais er den mest populære europeiske cantaloupevarianten og dyrkes nesten utelukkende i Frankrike. Columbus introduserte cantalouper i Nord-Amerika på sin andre reise i 1494. I 2024 var verdensproduksjonen av cantalouper og andre meloner 28 millioner tonn, med Kina i tet med 47 % av totalen. Cantaloupe spises vanligvis som fersk frukt, i salater eller som dessert med iskrem eller vaniljekrem. Rå cantaloupe består av 90 % vann, 8 % karbohydrater og 1 % protein, og har et ubetydelig fettinnhold.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

De viktigste bidragsyterne til den totale mengden flyktige forbindelser i melon er estere, aldehyder og ketoner, sammen med mindre mengder alkoholer, seskviterpener og svovelholdige forbindelser. Forskning på flyktige forbindelser i melon har identifisert rundt 291 forbindelser. I Charentais-meloner var estere de viktigste bidragsyterne til fruktens ønskelige, søte og fruktige aroma. Metyl-2-metylbutanoat og etyl-2-metylbutanoat var de mest intense luktstoffene i esterfraksjonen av cantaloupemelon. Begge esterne bidrar også til en fruktig, søt aroma som minner om cantaloupemelon. I Jiashi-cantaloupemeloner utgjorde estere 86 % av de flyktige forbindelsene målt etter konsentrasjon, men bare 10 % av bidraget til aromaprofilen, mens aldehyder og alkoholer, som utgjorde henholdsvis 11 % og 4 % av esterinnholdet, bidro med henholdsvis 56 % og 34 %. Etyl-2-metylbutanoat har formelen C₇H₁₄O₂ og en molekylvekt på 130.18. CAS-nummeret er 7452-79-1. Meloner fra Toscana har en tydelig annerledes smak, muligens på grunn av høyere produksjon av esterforbindelser i disse sortene. Cis-isomeren av 6-nonenal oppgis ofte som hovedkomponenten i aromaen til cantaloupemelon. I moden, ubearbeidet cantaloupemelon finnes cis-6-nonenal bare i lave konsentrasjoner, men konsentrasjonen øker kraftig når cellene brytes ned og utsettes for luft. 6-Nonenal antas å biosyntetiseres fra γ-linolensyre ved hjelp av et lipoksygenaseenzym. Cantaloupemeloners lukt krever eksponering for luft. Av de åtte svovelforbindelsene som ble identifisert i melonenes headspace, ble fire oppdaget av bedømmerne. 2,6-dimetyl-5-heptenal er blant de flyktige forbindelsene som er påvist i 28 melonforedlingslinjer. Sukrose akkumuleres som den viktigste sukkerarten i meloner under modning, og utgjør omtrent 50 %, med lavere nivåer av fruktose og glukose.

Melonal er 2,6-dimetyl-5-heptenal, med CAS-nummer 106-72-9. Lukten beskrives som en fruktig, grønn melonduft med sitrusaktige undertoner. Calone, også kalt metylbenzodioksepinon, er et hvitt fast stoff utvunnet fra 4-metylkatekol. Calone har formelen C₁₀H₁₀O₃ og CAS-nummeret 28940-11-6. I parfymeindustrien er Calone også kjent som vannmelonketon. Calone ble oppdaget i 1966. Det har vært brukt som duftkomponent siden 1980-tallet, og som en mer fremtredende note i flere parfymer innen den marine trenden som begynte på 1990-tallet.

Ingen PREMIEREPEAU-dufter har for tiden en cantaloupenote. Duftens karakter – søt, fruktig, akvatisk – hører hjemme i et annet uttrykksområde enn husets foretrukne vokabular av harpiksaktige, florale og mineralske komposisjoner.

—

Relatert: Acerola · Akebiafrukt · Allylamylglykolat · Arktisk bringebær · Argan · Bær · Svart sapote · Buriti