Squash, også kjent som courgette, er en sommersquash i familien Cucurbitaceae. Vanlige squashfrukter kan ha alle nyanser av grønt, mens den gylne squashen er dypt gul eller oransje. Botanisk sett er squashfrukten et pepo, et bær med et herdet ytre skall. Den er nært beslektet med, men ikke identisk med, marrow.
Dyrking og bruk
Når squashen er moden, kan den bli nesten 1 meter lang, men den høstes vanligvis når den er omtrent 15-25 cm. De større fruktene har ofte modne frø og hardt skall, og må skrelles og frøene fjernes. Squash med blomstene festet er et tegn på en virkelig fersk og umoden frukt, og er særlig ettertraktet for sin søtere smak. Squash serveres vanligvis tilberedt. Den kan dampes, kokes, grilles, fylles og bakes, grilles på barbecue eller stekes. Courgetter har gjerne en buskete vekst og tynt skall, mens marrow gjerne vokser som slyngplanter og har tykkere skall.
Sammensetning
Rå squash består av 93 % vann, 3 % karbohydrater og 3 % protein, og inneholder ubetydelige mengder fett. En porsjon på 100 g rå squash gir 21 kalorier energi. Rå squash er en rik kilde til vitamin A og vitamin C, og gir henholdsvis 54 % og 38 % av dagsbehovet per 100 g.
Botanikk og sorter
Squash tilhører arten Cucurbita pepo i familien Cucurbitaceae. Blant sortgruppene innen arten er squashgruppen, var. cylindrica, nå den vanligste; den er halvbuskete, med sylindriske frukter med stort sett jevn diameter. Planter av arten er vanligvis 30-76 centimeter høye og 61-91 cm brede, med gule blomster. Runde sorter dyrkes under lokale navn, som Tondo di Piacenza i Italia og Ronde de Nice i Frankrike. Mørke sorter omfatter Black Beauty, som er svært mørkegrønn, og Cocozelle, som er mørkegrønn med hvite striper. Den beslektede libanesiske sommersquashen, eller kusa, er ofte lysere grønn eller til og med hvit.
Navn
Ordet zucchini er flertall av zucchino, en diminutivform av zucca, som betyr kalebass, marrow, gresskar eller squash på italiensk. I Sør-Afrika brukes baby marrow om hverandre med courgette.
