Nashipære

Nashi pære er den spiselige frukten til Pyrus pyrifolia, en art av pæretre som er hjemmehørende i Sør-Kina og det nordlige Indokina, og som er blitt introdusert i Korea, Japan og andre deler av verden. På japansk kalles frukten nashi. Fruktene bakes vanligvis ikke i paier eller lages til syltetøy fordi de har et høyt vanninnhold og en sprø, kornete konsistens, svært forskjellig fra de europeiske sortene. De serveres vanligvis rå og skrellet.

Opprinnelse og dyrking

Sortene deles inn i to grupper, Akanashi («brune pærer») og Aonashi («grønne pærer»). «Kosui» er den viktigste sorten i Japan. Navnet på sorten «Nijisseiki» betyr «det 20. århundre». I Japan er det registrert over 1 200 sortsnavn, og forvillede og ville trær blir fortsatt bevart. Nesten alle nyere kommersielle sorter i Japan er genetisk avledet fra sorten Nijisseiki og noen lokale sorter som stammer fra de sørlige Kanto-distriktene. Frukten høstes i Japan i Chiba, Ibaraki, Tottori, Fukushima, Tochigi, Nagano, Niigata, Saitama og andre prefekturer, med unntak av Okinawa. I Nepal og Himalaya-statene i India dyrkes de som en salgsavling i de midtre åslandskapene i høyder på omtrent 1 500 til 2 500 meter, der klimaet er egnet. Det er registrert tre alvorlige sykdommer i japanske frukthager: rust, svartflekk og skurv. Skurv regnes som en vanskelig sykdom å bekjempe.

Aromakjemi

Mer enn 300 flyktige forbindelser er identifisert i pære frukt (Pyrus pyrifolia Nak.). Hos seks kultivarer, tre av Pyrus communis og tre av Pyrus pyrifolia, ble det identifisert totalt 510 flyktige forbindelser. Seksten ester- og alkoholforbindelser, blant annet butylacetat og heksylacetat, forekommer i høyere konsentrasjoner hos Pyrus communis-kultivarene enn hos Pyrus pyrifolia-kultivarene. Av 47 flyktige forbindelser som finnes i tre P. pyrifolia-kultivarer, hadde bare etylkaproat betydelig høyere konsentrasjon enn hos tre P. communis-kultivarer. Metyl- og heksylestere av dekadiensyre er forbindelsene som gir den europeiske pæren dens karakteristiske aroma. En høy konsentrasjon av 2,4-dekadienoater i fruktkjøttet godtas av forbrukerne. Etyldekadienoat, også kjent som pæreester, har formelen C₁₂H₂₀O₂ og en molar masse på 196.29 g/mol. Det finnes i epler, Bartlett-pærer, Concord-druer, øl, pærebrennevin og kvede.

Matlaging og kultur

I matlaging brukes malte pærer i sauser basert på eddik eller soyasaus som søtningsmiddel i stedet for sukker. De brukes også til å marinere kjøtt, særlig storfekjøtt, som i den koreanske retten bulgogi, fordi de inneholder enzymer som mørner proteinene i kjøttet. På grunn av den relativt høye prisen og fruktens store størrelse serveres pærene gjerne til gjester, gis som gaver eller spises sammen med familien. Tradisjonelt er treets blomster i Øst-Asia et populært symbol på tidlig vår, og de er et vanlig syn i hager og på landsbygda. I Korea kalles frukten bae og dyrkes og spises i store mengder. I den sørkoreanske byen Naju finnes et museum kalt Naju Pæremuseum og pærehage for turister.