Forbindelsen
Pæreester er fellesnavnet på etyldekadienoat, en organisk kjemisk forbindelse. IUPAC-navnet er etyl (2E,4Z)-deka-2,4-dienoat. Etyldekadienoat finnes i epler, Bartlett-pærer, Concord-druer, øl, pærebrandy og kvede.
Molekylet har formelen C₁₂H₂₀O₂ og en molar masse på 196,29 g/mol. Det er en fargeløs væske som koker ved 70-72 °C ved 0,05 mmHg, og har et flammepunkt på 113 °C. Det løser seg ikke i vann, men løser seg i fett og etanol.
Pæreester og flyktige forbindelser i pærer
Metyl- og etyl-(E,Z)-2,4-dekadienoat er to estere med pærelignende lukt som er viktige flyktige forbindelser i Bartlett- og Beurre Bosc-pærer. I sortene Packham og longyuanyangli ble de samme to esterene bare påvist i svært lave konsentrasjoner, under 0,53 ng/g.
I åtte modne pæresorter utgjør estere 60 til 98 % av de samlede flyktige forbindelsene. Heksylacetat er den viktigste esteren i alle, bortsett fra Bosc og Vicar of Winkfield, der butylacetat er den viktigste, og Seckel, der etyl-2,4-dekadienoat er det. Dekadienoat-estere ble påvist i alle de åtte sortene, men mengden og isomeriseringskarakteristikkene varierte. Heksylacetat har formelen C₈H₁₆O₂ og en molekylvekt på 144,21.
En studie av fem pæresorter identifiserte 241 forbindelser, hovedsakelig estere, alkoholer, aldehyder og alkener. I studien var acetater i høye konsentrasjoner de viktigste esterbestanddelene, blant annet metyl-, etyl-, n-propyl-, butyl-, pentyl-, heksyl- og heptylacetat. Heksanal, (E)-2-heksenal og 1-heksanol er de dominerende C6-forbindelsene der, og C6-forbindelser regnes som flyktige forbindelser fra grønne blader, som bidrar til den urteaktige lukten i frukt. Estere er de viktigste flyktige komponentene i P. ussuriensis og P. communis, mens aldehyder er de dominerende flyktige forbindelsene i P. pyrifolia.
I den samme studien var aldehydkonsentrasjonene lave, bortsett fra acetaldehyd, heksanal og (E)-2-heksenal, og benzaldehyd ble påvist i alle de fem sortene. Svovelholdige forbindelser, som etyl-3-(metylsulfanyl)propanoat, ble også påvist. Av alkenene er α-farnesen den eneste som finnes i alle de fem sortene, og den utgjør den største andelen.
Pæretreet og frukten
Pyrus communis, vanlig pære, er en pæreart som er hjemmehørende i Sentral- og Øst-Europa og Vest-Asia. Det er arten som de fleste dyrkede pæresortene i Europa, Nord-Amerika og Australia er utviklet fra. «Bartlett» (Williams) er verdens vanligste pæresort og står for rundt 75 % av pæreproduksjonen i USA. Omtrent 3 000 pæresorter dyrkes verden over, og de varierer både i form og smak.
Slekten Pyrus ble beskrevet av Carl Linnaeus i Species Plantarum i 1753. Romerne dyrket pærer og spiste fruktene rå eller kokte, akkurat som epler. Plinius’ Naturalis Historia omtaler tre dusin sorter. I 2024 var verdensproduksjonen av pærer 27,6 millioner tonn, med Kina i ledelsen med 76 % av totalen. Pærer spises ferske eller tilberedt som dessert, og gjæret pærejuice kalles pæresider, som kan destilleres til pærebrandy. Pæretrevirke er et foretrukket materiale i produksjonen av musikkinstrumenter av høy kvalitet i treblåserfamilien og møbler.
Ordet pære kommer fra gammelengelsk pere eller peru, fra vulgærlatin pera, fra latin pirum. De fleste pærearter er små eller middels store trær, og noen få er busker. Blomstene er hvite, sjelden med gule eller rosa nyanser, og har fem kronblader. Frukten er en kjernefrukt, 1–4 cm i diameter hos de fleste ville arter, men opptil 18 cm lang og 9 cm bred hos enkelte dyrkede former. Den europeiske pæren har den klassiske pæreformen, med en avlang nedre del og en løkformet ende.
Vanlige pærer høstes når de er modne, men før de er fullmodne, og de kan lagres og transporteres godt i denne tilstanden hvis de holdes kalde. Etylen, et plantehormon, fremskynder modningen av pærer. Omtrent 48 % av pærene på den sørlige halvkule kommer fra Río Negro-dalen i Patagonia i Argentina. Pæretrevirke har tett årringstruktur og har også blitt brukt til å lage trykkblokker for tresnitt.
—
Relatert: Acai-bær · Acerola · Eple · Aprikos · Banan · Bjørnebær · Blåbær · Kirsebær
