Grønne Anjou-pærer

Anjou pære regnes som en middels til stor frukt, vanligvis rundt 270-285 gram, 85 mm høy og 80 mm i diameter. Den har en bred, kuleformet base, en kort stilk og et tynt skall med mange tydelige korkporer. Den røde Anjou-pæren oppsto som en naturlig knoppmutasjon på grønne Anjou-trær, og den ligner svært på den opprinnelige Anjou-pæren, bortsett fra fargen.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Dyrking og modning

Pyrus communis, den vanlige pærepæren, er en art som stammer fra Sentral- og Øst-Europa og Vest-Asia. Det er arten som de fleste pæresorter som dyrkes i frukthager i Europa, Nord-Amerika og Australia, er utviklet fra. Noen sorter, som Beurre d'Anjou, modnes bare etter å ha vært utsatt for kulde.

Det anbefales å teste toppen nær stilken ved å trykke lett med tommelen til den gir litt etter, fordi pære pæren ikke viser modenhet gjennom fargen. Pæren modnes innenfra og ut, og toppen er nærmest innsiden. Det tar vanligvis 3 til 5 dager etter kjøp før pæren modnes.

Bruksområder

Anjou pære kan brukes til baking eller skjæres i skiver i salater, og den egner seg også godt til posjering, steking, grilling eller til å spises fersk. I 2004 utgjorde den 34 % av den rapporterte pæreproduksjonen i USA.S, med Oregon som den ledende delstaten.

Aromakjemi

De flyktige profilene til åtte pære pæresorter, inkludert Anjou, kjennetegnes av estere, alkoholer, hydrokarboner, aldehyder og ketoner. På tvers av disse sortene utgjør estere 60 til 98 % av de totale flyktige forbindelsene. Heksylacetat er den viktigste esteren i alle de åtte sortene, bortsett fra Bosc, Vicar of Winkfield og Seckel. Dekadienoatestere ble påvist i alle de åtte sortene, men mengden og isomeriseringsegenskapene varierte.

Konsentrasjonene av pære esterne etyl (E,Z)-2,4-dekadienoat og etyl (E,E)-2,4-dekadienoat ble målt i seks pæresorter, deriblant Anjou. Bartlett, sorten som oftest brukes til produksjon av brennevin, har høye mengder av begge esterene. Pæreester er en fargeløs væske. Den finnes i epler, Bartlett-pærer, Concord-druer, øl, pærebrandy og kvede.