Williams-pære

Williams' bon chrétien-pæren, vanligvis kalt Williams-pæren, er en sort av arten Pyrus communis, den europeiske pæren. Frukten er klokkeformet, noe som regnes som den tradisjonelle pæreformen i Vesten. Den regnes som en sommerpære og tåler kulde dårligere enn enkelte andre sorter.

Opprinnelse og produksjon

Pyrus communis, den vanlige pæren, er en pæreart som stammer fra Sentral- og Øst-Europa og Vest-Asia. Det er arten som de fleste pæresorter som dyrkes i Europa, Nord-Amerika og Australia, er utviklet fra.

Pæren bør høstes når det indre trykket er mellom 110 og 120 kPa, og den fortsatt er grønn og relativt hard. Modningen tar vanligvis 7 til 10 dager etter høsting. Kommersielt produserte pærer høstes og sendes vanligvis til butikkene mens de er grønne.

Kjemi og aroma

Estere er de viktigste flyktige bestanddelene i P. ussuriensis og P. communis. Metyl- og heksylestere av dekadiensyre er forbindelsene som gir den europeiske pæren dens karakteristiske aroma. I Bartlett-pærer hadde etyl-(E,Z)-2,4-dekadienoat, heksylacetat og eddiksyre de høyeste konsentrasjonene. Etyldekadienoat, også kjent som pæreester, finnes i epler, Bartlett-pærer, Concord-druer, øl, pærebrandy og kvede.

Bruksområder

Williams-pærer spises ofte rå, men holder formen godt under baking. De er også et vanlig valg til hermetisering og annen bearbeiding. I USA er Bartlett-pærer det foretrukne valget til hermetiserte halve pærer, puré og det meste av pærejuice og -nektar. Bartlett-sorten brukes hovedsakelig til produksjon av brandy på grunn av det høye innholdet av begge pæreesterne. På Vest-Balkan destilleres pæren til en brandy som kalles viljamovka. Viljamovka ligner på Poire Williams, men har ofte et høyere alkoholinnhold.

Sorter

Tre rødskallede mutanter av Williams utgjør de tre viktigste sortene i USA: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett og Rosired Bartlett. Dusinvis av andre sorter og hybrider er utviklet fra Williams med egenskaper som kulderesistens, modningstid, skallfarge og kompatibilitet med poding.