Pinot Noir-druer

Også kjent som Pinot nero og Spätburgunder tilhører Pinot noir arten Vitis vinifera. Navnet brukes også om viner som hovedsakelig er laget av Pinot noir druer. skall er svart. Navnet kommer fra de franske ordene for furu og svart, der furu viser til fruktklasene som sitter tett og har form som kongler. Pinot noir dyrkes over hele verden, for det meste i kjøligere klima. Det tynne skallet og det lave innholdet av fenolforbindelser gjør at druen hovedsakelig gir viner med lys farge, middels fylde og lite tannin.

Opprinnelse og produksjon

Pinot noir har sitt opphav i den franske regionen Burgund, særlig Côte-d'Or. Av de røde druer i Côte d'Or er det meste av produksjonen konsentrert om Pinot noir. I dag brukes druen til å lage rødvin over hele verden, i tillegg til Champagne og musserende hvitviner som italiensk Franciacorta og engelske musserende viner. Den er den mest plantede druesorten i produksjonen av musserende vin i Champagne og andre vinregioner, med en andel på 38 %. Sorten utgjør over 112 000 hektar vinmarker verden over. Blant landene der Pinot noir dyrkes, ligger Tyskland på tredjeplass etter Frankrike og USA. Pinot noir er en krevende druesort å dyrke og lage vin av. De tettpakkede klasene gjør den utsatt for flere dyrkingsrelaterte farer knyttet til råte, som krever nøye håndtering av bladverket. De friske druene fra Vitis vinifera kan presses til juice som gjæres for å lage vin og eddik.

Kjemi og duftprofil

Flyktige aromaforbindelser finnes i skall og saften i en druebær, og sammensetningen varierer med druesorten. Pinot noir har et lavere innhold av antocyaniner i skallet enn de fleste andre klassiske røde eller svarte druesorter. Callistephin, 3-O-glukosidet av pelargonidin, finnes også i skallet på Pinot noir-druer. Etyldekanoat er en viktig forbindelse i Pinot noir-vin. Etyl-2-metylbutanoat og etyl-2-metylpropanoat er foreslått som bidragsytere til aromaen i Pinot noir-vin. Norisoprenoiden damascenon gir noen av rosenoljeduftene som forbindes med Pinot noir.