Mandel

Benzaldehyd (C₆H₅CHO) er en organisk forbindelse som består av en benzenring med en formylsubstituent. Det er blant de enkleste aromatiske aldehydene og en av de mest industrielt nyttige. Benzaldehyd har formelen C₇H₆O og CAS-nummeret 100-52-7. Det er en fargeløs væske med sterk lysbrytning, en tetthet på 1.044 g/mL og et kokepunkt på 178.1 °C. Benzaldehyd løses i vann med 6.95 g/L ved 25 °C.

Kjemien bak bittermandel

Amygdalin er et cyanogent glykosid som stammer fra den aromatiske aminosyren fenylalanin. Det har formelen C₂₀H₂₇NO₁₁ og har fått navnet sitt fra det gammelgreske ordet for mandel. Det finnes i mange planter, blant annet i frøene til aprikoser, bittermandler, epler, fersken, kirsebær og plommer. I én studie varierte amygdalinkonsentrasjonen i bittermandler fra 33 til 54 g/kg, avhengig av sort, mens halvbittere sorter i gjennomsnitt hadde 1 g/kg og søte sorter i gjennomsnitt hadde 0.063 g/kg, med betydelig variasjon mellom sorter og dyrkingsområder. Andre kjerner og frø inneholder også amygdalin, omtrent 14 g/kg i aprikos, 6.8 g/kg i fersken, 3.9 g/kg i søtkirsebær, 2.7 g/kg i surkirsebær og 3 g/kg i eplefrø. I disse plantene lagres amygdalin og enzymene som trengs for å hydrolysere det, på separate steder og blandes først når plantevevet blir skadet. Amygdalin brytes ned ved enzymkatalyse til benzaldehyd, hydrogencyanid og to ekvivalenter glukose. Benzaldehyd som frigjøres fra amygdalin, gir en bitter smak. Bittermandler kan inneholde 4-9 milligram hydrogencyanid per mandel og har 42 ganger høyere cyanidinnhold enn spormengdene som finnes i søte mandler.

Bitre og søte mandler

Fruktene fra Prunus amygdalus var. amara er alltid bitre. Kjerner fra andre Prunus-arter, som aprikos, fersken og kirsebær, er også bitre, men i mindre grad. Bitterheten i mandler skyldes ett enkelt gen, og den bitre egenskapen er recessiv, noe som gjorde det enklere å domestisere mandlene. På grunn av en forskjell i et recessivt gen kalt Sweet kernel inneholder ikke-bitre (eller søte) mandler mye mindre amygdalin enn bitre mandler. Bittermandelen er litt bredere og kortere enn den søte mandelen og inneholder omtrent 50% av den faste oljen som finnes i søte mandler.

Mandelolje

Mandler er en rik oljekilde, med fett som utgjør 50 % av kjernens tørrmasse. Mandler består av 4 % vann, 22 % karbohydrater, 21 % protein og 50 % fett. Oleum amygdalae, den faste oljen, utvinnes fra enten søte eller bitre mandler og er et glyserylat av oljesyre. Den faste oljen har en svak lukt og en nøtteaktig smak. I forhold til kjernens totale tørrmasse inneholder mandelolje 32 % oljesyre, 13 % linolsyre og 10 % mettede fettsyrer, hovedsakelig palmitinsyre. Ved separat analyse inneholder mandelolje 70 gram oljesyre og 17 gram linolsyre per 100 gram. Den faste oljen er nesten uløselig i alkohol, men lettløselig i kloroform eller eter.

Mandeltreet

Mandeltreet får duftende hvite til blekrosa blomster, 3-5 cm i diameter, som kommer før bladene tidlig om våren. Mandeltrær trives i middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, våte vintre. Trærne begynner å gi en avling av økonomisk betydning det tredje året etter planting og når full produksjon fem til seks år etter planting. Frukten modnes om høsten, 7-8 måneder etter blomstring.

Produksjon

I 2024 var verdensproduksjonen av mandler 3,9 millioner tonn. USA sto for 51 % av totalen, fulgt av Australia og Spania.

Forekomst

Mandelens frukt er ikke en nøtt, men en steinfrukt. Iran er verdens viktigste genressurs for ville mandler. Så langt er 23 arter og 7 av deres interspesifikke hybrider rapportert i Iran. Mesteparten av benzaldehydet folk får i seg, kommer fra naturlige plantebaserte matvarer, som mandler. Benzaldehyd, en bestanddel i bittermandelolje, kan utvinnes fra en rekke andre naturlige kilder.

Denne notisen i PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.