Dodekanal

Dodekanal er også kjent som lauraldehyd eller dodecylaldehyd. Den kjemiske formelen er C12H24O eller CH3(CH2)10CHO. Det er en fargeløs væske og en bestanddel i mange duftstoffer. Dodekanol og dodekansyre er beslektede forbindelser.

Dodekanal forekommer naturlig i sitrusoljer. Det finnes i skallolje fra sitrusarter og kumquat. Det finnes også i ingefær, koriander, kjørvel og kamskjell. Dodekanal er også påvist i culantro (Eryngium foetidum) og dinoflagellaten Gymnodinium nagasakiense, blant andre organismer.

Én spesifikasjon angir en renhet på 98 til 100 prosent. Det er løselig i alkohol, de fleste fete oljer og propylenglykol, men løsningen kan være uklar, og det er uløselig i glyserol og vann. Det løses også i dipropylenglykol og parafinolje, der løsningen blir uklar. Syretallet er maksimalt 5 mg KOH per gram, og tettheten er omtrent 0,83 g/cm³. Det er stabilt i vaskemidler, hårpleieprodukter, pulver og såpe, og misfarges ikke i de fleste medier. Det oppbevares på et kjølig, tørt sted i tett forseglede beholdere, beskyttet mot varme og lys og under nitrogen. Holdbarheten er 10 måneder eller lenger ved riktig oppbevaring. En 1 % løsning ga ingen irritasjon eller sensibilisering ved bruk på mennesker.

Stoffet er oppført i Food Chemicals Codex og brukes som smakstilsetning.

Identitet og vurdering av bruk i mat

Det foretrukne IUPAC-navnet er dodekanal, og PubChem oppgir det som forbindelse 8194 med en molekylvekt på 184,32. Kokepunktet er oppgitt til 257 °C. Den forgrenede forbindelsen 2-metylundekanal har samme formel, C₁₂H₂₄O, men er et annet stoff. Dodekanal har smakstilsetningsnumrene 110 og 2615. JECFA vurderte laurinaldehyd (nr. 110) i 1997 og igjen i 2002 og konkluderte med at det ikke gir grunn til bekymring for sikkerheten ved dagens inntaksnivåer når det brukes som smakstilsetning. I 2002 fant komiteen også at sekundærkomponentene ikke gir grunn til bekymring for sikkerheten. I 2023 ba komiteen om oppdaterte eksponeringsdata innen desember 2025, slik at forbindelsen kan vurderes på nytt.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.