Kaki
Kaki este fructul arborelui asiatic Diospyros kaki, cultivat de peste două milenii în China, Japonia și Coreea. La coacerea deplină, taninii astringenți ai fructului necopt lasă loc unei dulceți de miere, caisă și gutuie (soiul hachiya). Soiul neastringent fuyu rămâne ferm și crocant, ca o pară. Fructul nu dă absolut sau ulei esențial comercial: notele de kaki din parfumerie sunt reconstrucții.
- Type
- Acord
- Olfactive family
- Fructat
- Source
- reconstrucție de compoziție (lactone + ionone + damascenonă)
- Chemical class
- acord fructat bogat în lactone
Miros
Merită știut
Fructul kaki astringent (soiul hachiya) nu poate fi mâncat până nu se înmoaie atât de tare încât aproape se lichefiază: atunci taninii solubili polimerizează și își pierd efectul care strânge gura. În practica tradițională japoneză, fructul necopt se atârnă afară, ca să înghețe și să se coacă în câteva săptămâni, iar astfel se obține hoshigaki: un kaki uscat, acoperit cu propria fructoză cristalizată, considerat o delicatesă demnă de a fi oferită împăratului.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Nu există ulei esențial sau absolut comercial. Acordurile de kaki din parfumerie sunt reconstrucții de sinteză, construite din lactone (γ-decalactonă, γ-undecalactonă), ionone, β-damascenonă și esteri. Fructul se mănâncă, iar nota din parfumerie este o ficțiune de compoziție.
- Botanică
- Diospyros kaki
- Aspect
- Nu se aplică (nu există izolat)
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Cât ține
- 2-6 ore (cât ține o notă de vârf)
- Sinonime
- KAKI FRUCT SHARON KAKI JAPONEZ 柿
În parfumerie
Notă fructată de vârf în compozițiile moderne. Se simte cald, portocaliu, aproape ambrat, și se asociază firesc cu osmanthus, piersică, smochină și ceai alb. Adaugă o latură fructată de toamnă, ușor ambrată, fără registrul evident al fructelor tropicale sau al fructelor de pădure roșii.
Vedeți și
1 note