Mandelblomma

Blommorna är 3 till 5 cm i diameter, med fem kronblad, och växer ensamma eller i par. De slår ut före bladen tidigt på våren. Mandelträd trivs i medelhavsklimat med varma, torra somrar och milda, regniga vintrar. Frukten mognar på hösten, 7 till 8 månader efter blomningen.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Bittermandel och dess olja

Fröna från Prunus amygdalus var. dulcis är övervägande söta, men vissa enskilda träd ger frön som är något bittrare. Frukterna från Prunus amygdalus var. amara är alltid bittra. Bittermandeln innehåller enzymet emulsin, som i närvaro av vatten verkar på de två lösliga glukosiderna amygdalin och prunasin och bildar glukos, cyanid och den eteriska oljan från bittermandel. Den eteriska oljan består nästan helt av bensaldehyd. Bittermandlar kan innehålla 4 till 9 milligram vätecyanid per mandel. Bittermandelolja, när vätecyaniden har avlägsnats, består huvudsakligen av bensaldehyd och har en intensiv, mandelliknande arom av körsbär.

Aromämnen

Bensaldehyd, med formeln C₇H₆O och CAS-nummer 100-52-7, är en organisk förening som består av en bensenring med en formylsubstituent. Bensaldehyd är en färglös vätska vars doft påminner om bittermandel och körsbär. Piperonal, även känt som heliotropin (CAS-nummer 120-57-0), är en organisk förening som ofta förekommer i dofter och smakämnen. Molekylen är strukturellt besläktad med andra aromatiska aldehyder, såsom bensaldehyd och vanillin. Piperonal har en blommig doft som ofta jämförs med vanillin eller körsbär. Heliotropin fick sitt namn efter tonerna av ”körsbärspaj” i heliotropblommans doft, trots att ämnet inte förekommer i blommans egentliga arom. 4-anisaldehyd (CAS-nummer 123-11-5) är en organisk förening med formeln CH₃OC₆H₄CHO. Molekylen består av en bensenring med en formyl- och en metoxigrupp. Jononerna, som har fått sitt namn från grekiskans ion, som betyder viol, är en grupp närbesläktade kemiska ämnen. De bildas när karotenoider bryts ned.