Dadlar

Frukten

Frukterna är ovala och cylindriska, 3 till 7 centimeter långa och cirka 2,5 cm i diameter, med färger från mörkbrunt till klarrött eller gult, beroende på sort. Varje dadel innehåller en enda kärna som är cirka 2-2,5 cm lång. Det finns tre huvudsakliga sortgrupper: mjuka (t.ex. Medjool), halvtorkade (t.ex. Deglet Nour) och torra (t.ex. Thoory). Deglet Noor kommer ursprungligen från Algeriet, Yahidi och Hallawi från Irak, Medjool från Marocko och Mazafati från Iran.

Dadelpalmen

Phoenix dactylifera härstammar från regionen som sträcker sig från Gulfstaterna och Irak till Pakistan och Indien. Dadelpalmer blir upp till 30 meter höga. Det kan ta 4 till 8 år efter plantering innan dadelpalmer börjar bära frukt. Mogna dadelpalmer kan ge 70-140 kilogram dadlar per skördesäsong. År 2024 uppgick världens dadelproduktion till 9,9 miljoner ton. Saudiarabien, Egypten, Algeriet och Iran stod tillsammans för 63 % av den totala produktionen.

Flyktiga ämnen

Dadlar har i allmänhet relativt låga halter av flyktiga organiska föreningar. Sex huvudsakliga kemiska klasser av flyktiga ämnen identifierades i dadelprover: aldehyder, ketoner, estrar, alkoholer, terpener och organiska syror. Frukten har ett högt innehåll av laktoner, vilket korrelerar med förekomsten av butyrolakton, och bland dess terpener utmärker sig limonen. När hela frukter omvandlades till juice ökade de totala utsläppen av flyktiga ämnen ungefär fem gånger.

Användning

Dadlar äts som söta mellanmål, för sig eller tillsammans med konfektyr. Frukten har många användningsområden inom livsmedels- och dryckesindustrin. Juice, en alkoholhaltig produkt och vinäger har framställts av dadlar, och jäsning ökar andelen estrar och syror i de alkoholhaltiga produkterna och vinägern.